thumb|Rapadura comum thumb|Tablete de rapadura

Rapadura é um doce de origem açoriana ou canária em forma de pequenos tijolos, com sabor e composição semelhantes ao açúcar mascavo. Fabricada em pequenos engenhos de açúcar, surgiu no século XVI como solução para transporte de açúcar em pequenas quantidades para uso individual. Como o açúcar granulado umedecia e melava facilmente, os tijolos de rapadura eram facilmente acomodados em sacolas de viajantes, resistindo durante meses a mudanças atmosféricas.

A rapadura é feita a partir da cana-de-açúcar após moagem, fervura do caldo, moldagem e secagem. É considerado um alimento com maior valor nutritivo que o açúcar refinado pois, enquanto este é quase exclusivamente sacarose a rapadura possui outras substâncias nutritivas em sua composição.Coutinho, E.P.Perspectivas mercadológicas da rapadura frente à modernização de seu sistema produtivo. XXIII Encontro Nac. de Eng. de Produção. Ouro Preto, 2003.Embrapa

Etimologia O nome rapadura, uma variação de "raspadura" (originada do verbo raspar), originou-se da raspagem das camadas espessas de açúcar presas às paredes dos tachos utilizados para a fabricação do mesmo.Oliveira, J. C; Nascimento, R. de J; Britto, W. S. F.Demonstração dos custos da cadeia produtiva da rapadura: Estudo realizado no Vale do São Francisco. Custos e @gronegócio on line, vol. 3 – Edição Especial. Maio, 2007. ISSN 1808-2882

Em 1989, a empresa alemã Rapunzel registrou a rapadura como sua marca registradaEconomia Interativa. A história da Rapunzel - 11/08/2008 para o mercado alemão e seis anos depois fez o mesmo nos Estados Unidos. Entretanto, este fato passou despercebido por bastante tempo até que em meados de 2005 grupos de defesa da cultura nordestina, o Itamaraty e a Ordem dos Advogados do Brasil OAB. OAB e Itamaraty se aliam para tirar registro de rapadura de empresa alemã - 04/07/2008 passaram a exigir a retirada da proteção marcária ao nome tradicional do doce no Brasil. Em 2008 a empresa germânica desistiu da propriedade intelectual sobre o nome rapadura embora continue usando o nome para alguns de seus produtos, porém, sem mais o direito de exclusividade sobre o uso comercial da palavra.

Regiões de produção miniaturadaimagem|Engenho de rapadura em Barbalha, Ceará É típica do nordeste do Brasil e de diversas outras regiões da América Latina,Azúcar Panela o Rapadura En Buenas Manos onde recebe diferentes nomes como: panela (Colômbia, Venezuela, México, Equador e Guatemala), piloncillo (México), papelón (Venezuela e Colômbia), chancaca (Bolívia, Peru e Chile), empanizao (Bolívia) ou tapa de dulce (Costa Rica). O nome rapadura (ou a variação raspadura) é utilizado também na Argentina, na Guatemala e no Panamá e seu uso também é disseminado na Índia.

Na América Latina, a Colômbia é o primeiro produtor, com 1 milhão de toneladas anual e o segundo mundial depois da Índia. A região nordeste é a maior produtora de rapadura do Brasil, onde o Ceará aparece como maior produtor.IBGE. Censo Agropecuário de 1995-1996

Na cidade de Aquiraz, estado do Ceará, foi criado o Museu da Rapadura. O espaço fica em um engenho de cana antigo localizado no Engenho Cana Dá. O museu apresenta aspectos históricos da produção da rapadura no Ceará e no Brasil bem como do cultivo da cana-de-açúcar. Também na cidade de Areia, estado da Paraíba, no Museu do Brejo Paraibano, conhecido como Museu da Rapadura, criado pela Universidade Federal da Paraíba, é possível ver, através de utensílios de época, todo o processo de fabricação dos derivados da cana-de-açúcar como a cachaça e a rapadura.

Em setembro de 2013, a cidade de Pindoretama, no Ceará, registrou o recorde de maior rapadura do país, ao preparar a peça com 5113 kg, 1,8 m de largura por 3,7 m de comprimento e 27 cm de espessura. O fato foi registrado e certificado pelo RankBrasil.Rapadura de Pindoretama, a maior do Brasil Jornal Rondonia NewsRapadura de Pindoretama, a maior do Brasil Mix Rondonia

Processo de fabricação thumb|Etapa do processo de fabricação da rapadura onde o caldo de cana é fervido. Após o corte da cana-de-açúcar, que deve ser feito sem a queima da cana, esta é transportada até o engenho onde deverá ser moída. O caldo de cana resultante da moagem é levado para a decantação, com o intuito de separar as impurezas, nessa etapa o risco a fermentação do caldo pode prejudicar a aparência do produto. A concentração até se atingir o ponto para o batimento se dá por meio da fervura do caldo, o que pode acontecer em um mesmo tacho ou em até cinco tachos como nos engenhos mais modernos, o que ajuda a ter um controle da temperatura para a concentração do caldo. Depois que o caldo se torna melado ele é batido para obter uma maior consistência e ser colocado em formas no formato tradicional de paralelepípedo. Depois que a rapadura já endureceu, esfriou e ganhou a sua forma, pode ser retirada das formas. Após o batimento, o caldo concentrado é moldado em formas de 500 gramas ou um quilo ou tabletes de 20 a 25 gramas. Após o resfriamento, ocorre a desenformamento e, por fim, o embalamento da rapadura.EMBRAPA. Agência de informação Embrapa: Cana-de-açúcar -

Consumo

Sua utilidade é extensa e varia de acordo com os hábitos culturais de cada região que utiliza. No Brasil é basicamente utilizada em substituição ao açúcar ou para consumo direto, em lascas, como sobremesa. No nordeste brasileiro foi muito utilizada pelo sertanejo, junto com a farinha, para ser consumida no local de trabalho. A rapadura também pode ser adicionada em ingredientes como castanha de caju, coco, amendoim, entre outros.

Em outras regiões da América Latina, pode ser usada como medicamento, na receita básica de determinadas bebidas ou até de molhos para acompanhar pratos salgados. A rapadura é famosa pelo seu alto valor calórico, sendo rica também em vitaminas, minerais e proteínas. O produto está inserido na merenda escolar em alguns estados do Nordeste, como Ceará, Paraíba e Pernambuco.

Ver também Jagra

Ligações externas Rapunzel.de Rapadura e cachaça Museu da Rapadura

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