Brevibacterium linens é uma bactéria gram-positiva em forma de bastonete. A maioria das cepas são pobres em ou livres de plasmídeos. Originalmente isolado do queijo alemão remoudou, desempenha um papel importante na maturação da superfície de queijos. É uma bactéria omnipresente na pele humana e é a causadora do odor característico do pé conhecido como chulé. O odor familiar é devido a compostos com enxofre conhecidos por tioésteres s-metil. Seu aroma também atrai mosquitos.
Em 2013 foi publicado o primeiro mapa proteômico referência compreensível de B. linens.
Condições de vida A bactéria é aeróbica e cresce na faixa de temperatura de 8 a 37 ° C, melhor entre 21 e 25 ° C e com um pH de 6,0 a 9,8 (ideal: 6,5-7,0). A maioria das cepas tolera 15% de solução salina.
Metabolismo A Brevibacterium linens decompõe proteína e forma metanotiol a partir de L-metionina. Para a formação de pigmentos vermelhos, os carotenóides, muitas cepas requerem luz. As bacteriocinas desta espécie são chamadas linecinas.
Uso comercial Alguns queijos amadurecem com a ajuda da bactéria Brevibacterium linens, que cresce na superfície do queijo e quebra as proteínas a partir daí. Devido ao crescimento de bactérias laranjas, esses queijos são chamados de queijo com manchas vermelhas. Exemplos são o queijo limburger, remoudou, alguns queijos "Bierkäse" e queijos de leite azedo (como o queijo harzer).
Ligações externas
Tipo de estirpe de Brevibacterium linens em BacDive - the Bacterial Diversity Metadatabase
linens Categoria:Bactérias gram-positivas Categoria:Bactérias utilizadas em produtos lácteos