thumb|A receita da Coca-Cola continua sendo um segredo comercial bem guardado.|247x247px A fórmula da Coca-Cola é a receita secreta utilizada para preparar essa bebida, que engarrafadoras combinam com água gaseificada para criar o principal refrigerante da The Coca-Cola Company. O fundador da empresa, Asa Candler, iniciou o véu de mistério que envolve a fórmula em 1891 como uma estratégia de marketing, publicidade e proteção da propriedade intelectual. Embora várias receitas, cada uma pretendendo ser a fórmula autêntica, tenham sido publicadas, a empresa sustenta que a fórmula real permanece em segredo, conhecida apenas por muito poucos funcionários selecionados (e anônimos).

História miniaturadaimagem|Cofre contendo a fórmula secreta no Museu World of Coca-Cola em Atlanta, Estados Unidos. Sabe-se que o inventor da bebida John Pemberton compartilhou sua fórmula original com pelo menos quatro pessoas antes de sua morte em 1888. Em 1891, Asa Candler comprou os direitos sobre a fórmula do patrimônio de Pemberton, fundou a empresa The Coca-Cola Company, e instituiu o véu de mistério que desde então esteve em torno da fórmula. Ele também fez alterações na lista de ingredientes, o que, na maioria das contas, melhorou o sabor, e também o autorizou a afirmar que qualquer pessoa que possuísse a fórmula original de Pemberton não conhecia mais a fórmula "real".

Em 1919, Ernest Woodruff liderou um grupo de investidores na compra da empresa de Candler e sua família. Como garantia do empréstimo de aquisição, Woodruff colocou a única cópia escrita da fórmula em um cofre no Guaranty Bank, em Nova Iorque. Em 1925, quando o empréstimo foi pago, Woodruff mudou a fórmula escrita para o Trust Company Bank (atual Truist Financial) em Atlanta. Em 8 de dezembro de 2011, a empresa o colocou em um cofre no museu World of Coca-Cola, onde permanece em "exposição" pública.

Segundo a The Coca-Cola Company, apenas dois executivos têm acesso à fórmula completa a qualquer momento e eles não podem viajar juntos. Quando um morre, o outro deve escolher um sucessor dentro da empresa e transmitir o segredo a essa pessoa. A identidade dos dois executivos em posse do segredo é em si um segredo. No entanto, têm sido observado que a política da "fórmula secreta" da empresa é mais uma estratégia de marketing do que um segredo comercial real: qualquer concorrente em posse da receita da Coca-Cola genuína não seria capaz de obter certos ingredientes essenciais, como folhas de coca processadas, e mesmo se todos os componentes estivessem disponíveis, não poderia comercializar o produto reproduzido como Coca-Cola.

Durante o final do século XIX, a Coca-Cola era uma das muitas bebidas populares à base de coca com propriedades medicinais e benefícios à saúde; os primeiros materiais de marketing afirmavam que a Coca-Cola aliviava as dores de cabeça e agia como um "tônico cerebral e nervoso". Folhas de coca eram usadas na preparação da Coca-Cola; a pequena quantidade de cocaína que elas continham - juntamente com a cafeína originária de noz-de-cola - fornecia a qualidade "tônica" da bebida. Em 1903, a cocaína foi removida, deixando a cafeína como o único ingrediente estimulante, e todas as alegações medicinais foram descartadas. O extrato da folha de coca, com a cocaína removida quimicamente, permaneceu parte da fórmula como aromatizante. A empresa não confirma nem nega que a versão atual da Coca-Cola contenha extrato de folha de coca, deixando-a na natureza secreta da fórmula.

Em 1911, o governo dos Estados Unidos processou a The Coca-Cola Company por violações da Lei de Alimentos e Drogas Puras de 1906 (Pure Food and Drug Act of 1906), alegando que a alta concentração de cafeína na Coca-Cola era prejudicial à saúde. O caso foi decidido em favor da Coca-Cola, mas parte da decisão foi anulada em 1916 pela Suprema Corte. Como parte de um acordo, a empresa concordou em reduzir a quantidade de cafeína em seus ingredientes.

Ingredientes atuais A empresa protege o sigilo de sua receita enviando ingredientes para suas fábricas na forma de "mercadorias" anônimas, numeradas de 1 a 9. Os gerentes das fábricas são informados das proporções relativas de cada mercadoria numerada e do procedimento de mistura, mas não dos ingredientes nas mercadorias, alguns dos quais são misturas de ingredientes mais básicos. Mercadoria no. 1 é conhecida por ser açúcar, na forma de xarope ou sacarose de milho com alto teor de frutose; corante caramelo possui o número 2, cafeína possui o número 3, e ácido fosfórico possui o número 4. As identidades das mercadorias de 5 a 9 são motivo de debate - particularmente a "mercadoria 7X" (o "X" nunca foi explicado), que supostamente contém uma mistura de óleos essenciais, como laranja e limão. Acredita-se que o outro ingrediente seja lavanda. A empresa Stepan Company prepara extrato de coca para a Coca-Cola em sua fábrica em Maywood, estado de Nova Jersey.

Apesar das implicações do nome, não há evidências de que a versão atual do xarope da Coca-Cola contenha extrato de noz-de-cola; originalmente incluída pelo seu conteúdo de cafeína, a Coca-Cola moderna usa citrato de cafeína produzido pela descafeinação do café.

Acredita-se que o sabor principal da Coca-Cola venha de baunilha e canela, com pequenas quantidades de óleos essenciais e especiarias, como a noz-moscada. Um estudo de 2015 identificou e mediu 58 compostos aromáticos em refrigerantes de cola comuns, confirmando quantidades significativas de compostos correspondentes aos óleos essenciais de canela, baunilha, noz-moscada, laranja e limão na Coca-Cola.

Receitas propostas

Receita 1 Esta receita atribui-se a uma folha de papel encontrado num livro antigo do criador da Coca-Cola, John Pemberton.Pendergrast, Mark: For God, Country, and Coca-Cola: The Definitive History of the Great American Soft Drink and the Company That Makes It. Nueva York: Basic Books, 2000 (segunda edición; ISBN 0-465-05468-4).

1 onça de extrato de baunilha 2 ½ onças de saborizante 4 onças de F.E. Coco (fluido extraído da coca) 3 onças de ácido cítrico 1 quarto de suco de lima 30 libras-peso de açúcar 2 ½ galões (3,785 L) de água Quantidade suficiente (q.s.p) de caramelo

Saborizantes: uma onça de Óleo de laranja 80 uma onça de Óleo de limão 120 uma onça de Óleo de canela 40 uma onça de Óleo de coentro 40 Nerol 20 Álcool ¼ de onça bem caprichado

Receita 2 Esta receita é do livro Big Secrets, onde William Poundstone apresenta uma versão da fórmula para um galão.

2400 g de açúcar dissolvidos em água 37 g de caramelo 3,1 g de cafeína 11 g de ácido fosfórico 1,1 g de folha descocainizada de coca 0,37 g de nozes de cola

A folha de coca e nozes de cola são embebidas em 22 g de álcool 20% e o extrato resultante é acrescentado líquido.

Suco de lima - 30 g Glicerina - 19 g Extrato de baunilha - 1,5 g

Saborizante 7X:

Óleo de laranja - 0,47 g Óleo de limão - 0,88 g Óleo de noz-moscada - 0,07 Óleo de cássia - 0,2 g Óleo de coentro - traços Nerol - traços Óleo de lima - 0,39 g

LabCoatz Em 2026, o YouTuber LabCoatz publicou uma réplica quimicamente quase exata da fórmula moderna da Coca-Cola utilizando espectrometria de massa, sem necessitar do uso de extrato de folha de coca. Esta receita foi considerada quase indistinguível da original em testes com voluntários.

A fórmula publicada no vídeo é:

Equipamentos Balança de precisão Micropipeta (até 1000 µL) Recipiente de vidro resistente ao calor Balão volumétrico/garrafa de 1 L Bastão de vidro para mistura (O autor recomenda uso de vidro, alegando que o ácido fosfórico pode reagir com metal.)

Mistura A — Óleo aromático 7X

Mistura de óleos essenciais (deixar maturar em 1–2 dias) Óleo de limão: 45,8 mL Óleo de lima: 36,5 mL Óleo de laranja: 1,2 mL Óleo de melaleuca (tea tree): 8,0 mL Óleo de canela-cássia: 4,5 mL Óleo de noz-moscada: 2,7 mL Óleo de coentro: 0,7 mL Fenchol: 0,6 mL Rendimento: ~100 mL

Solução alcoólica do 7X Medir 20 mL do óleo aromático Completar o volume até 1 L com etanol alimentício (grau alimentício)

Mistura B — Solução aquosa

Adicionar sequenciamente a ~200 mL de água quente, dissolvendo completamente cada ingrediente: Vinagre (5%): 10 mL Cafeína: 9,65 g Glicerina: 175 g Ácido fosfórico (85%): 45 mL Taninos de vinho: 8 g Extrato de baunilha: 10 mL Corante caramelo (Shank's): 320 mL Completar com água até volume final de 1 L.

Montagem final (1 litro)

1. Xarope de açúcar Açúcar: 104 g Água: apenas o suficiente para dissolver 2. Adicionar aromatizantes 10 mL da Mistura B 1 mL da Mistura A (7X) 3. Aquecer Aquecer até quase ferver, cobrir e deixar esfriar 4. Carbonatar Completar até 1 L com água fria carbonatada 5. Descanso (opcional) Refrigerar por 24 h para melhor correspondência do sabor.

Bibliografia Pendergrast, Mark: For God, Country, and Coca-Cola: The Definitive History of the Great American Soft Drink and the Company That Makes It. New York: Basic Books, 2000 (2ª ed. ISBN 0-465-05468-4). Knight, Lucian Lamar, A Standard History Of Georgia And Georgians, Lewis Publishing Co, 1917. Pendergrast, For God, Country and Coca-Cola, Charles Scribner's Sons, 1993. Frederick Allen, Secret Formula, Harper Business, 1994.

Ligações externas

Ver também Bebida de cola

Categoria:Coca-Cola Categoria:Controvérsias sobre refrigerantes