A quenelle é um bolinho feito com carne ou peixe muito condimentados, ligados com clara de ovo e natas, ovos batidos ou manteiga e farinha. Com esta mistura obtêm-se as bolas que são cozidas em água. As quenelles são servidas gratinadas com vários molhos ou sopas.
Em Lião e Nantua são comuns quenelles de brochet (peixe lúcio), geralmente com molho de peixe ou creme.Anne Willan, The Country Cooking of France, p. 80Marthe Daudet, Shirley King, translator and adaptor, Pampille's Table: Recipes and Writings from the French Countryside from Marthe Daudet's Les Bons Plats de France , p. 153Waverley Root, Food, 1996, p. 353
Ligações externas
Receitas de quenelles em francês
Categoria:Culinária da França