Maltotriose é um carboidrato trissacarídeo formado por três moléculas de glicose.http://atkinszone.com/low-carb/2009/01/glucose-starches-glycemic-index.html Ele é produzido pela amilase, enzima encontrada nas glândulas salivares. A maltotriose é conhecida também como um hidrato de carbono, por causa da decomposição de açúcares por fermentação de leveduras.
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