Ácido tartárico é o principal ácido do vinho. Em casos de vinhos com pouca acidez, pode ser recomendado que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho na maior porção dos estilos populares desta bebida. Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.
Conceito e identificação thumb|Fórmula estrutural do Ácido Tartárico. É um composto orgânico de função mista que apresenta os grupos funcionais de ácido carboxílico e álcool, de fórmula estrutural:
HCOO–CH–(OH)–CH–(OH)–COOH ⇒ 100px
Formula molecular: C4H6O6
Massa molecular: 150 u
Nomenclatura Oficial: Ácido dihidroxi-butanodióico
Usual: Ácido tartárico
Propriedades Físicas solido e cristais incolores.
Ocorrência É encontrado na uva e no mosto.
O ácido tartárico é obtido através da fermentação do suco de uva, tamarindo, abacaxi ou amora, onde forma-se uma camada da substância.
Aplicações e usos Fabricação de sucos, refrescos, caramelos de frutas e produtos de pastelaria. Nas tinturarias. É utilizado também em Shampoos e loções capilares para estimular a irrigação sanguínea local (por ser irritante ao couro cabeludo e pele). O que pode ser benéfico em casos como a alopécia (calvície) em estágio inicial. Pode ser usado na fabricação de Hidromel Auxiliar de resolução quiral de compostos assimétricos Diminuir tempo de presa do CIV (cimento de ionômero de vidro)
3. http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40421997000600014
Ligações externas
Tartarico, acido Tartarico, acido Acido tartarico Tartarico Categoria:Aditivos de número E