thumb|Tortilha de Astúrias, com sua altura característica A tortilha espanhola ou simplesmente tortilha () é uma espécie de omelete, feita com ovos e batatas fritas.Dicionario da Real Academia Espanhola É comum levar cebolas, dependendo da região onde é feita.
As batatas devem ser cozinhadas lentamente primeiro no óleo ou azeite de oliva, para que encharquem e amoleçam, dando a consistência ideal para o prato.Janet Mendel, (2005), «Traditional Spanish Cooking», Frances Lincoln, ISBN 0-7112-2677-6, pp:232
É um prato que se serve desde o pequeno-almoço até ao jantar.Vida Ativa
História O primeiro documento conhecido com menção à tortilha espanhola é de Navarra. Trata-se de um documento de origem anônima, chamado "Memorial de la ratonera", dirigido às cortes em 1817, onde se mostram as condições miseráveis em que vivem os camponeses, em comparação com os habitantes de Pamplona e Ribera Navarra.
Após listar vários dos alimentos consumidos pelos camponeses, há uma citação que diz:
Variações thumb|Tortilha espanhola inteira Como quase todo prato típico, existem muitas variações possíveis, como por exemplo acrescentar pimentão verde, linguiça, champignon, etc. Uma variante comum é a tortilha à paisana que também leva chouriço, pimentões vermelhos e ervilhas.
Já existem inclusive receitas de tortilhas para veganos (que não consomem produtos de origem animal), que leva uma mistura de polvilho doce e água (clara) + Amido de Milho (gema) no lugar de ovos para dar liga à receita.
Em Madrid se oferece também uma variante conhecida por tortilha brava que leva um tempero picante à base de páprica. Na Argentina são comuns também tortilhas com acelga e espinafre. Há uma receita semelhante na culinária suíça, chamada rösti, diferenciando-se da tortilha apenas por conter mais batatas e comumente ser assada após frita.
Ligações externas
Receta de tortilla de patatas sin huevo
Categoria:Culinária da Espanha Categoria:Pratos com batata