thumb|245px|direita|Cafeteira moderna
A cafeteira (ou esculteira) é um utensílio culinário que, como o nome indica, foi idealizada para preparar café. No entanto, com a invenção dos diferentes tipos de máquinas de café, a cafeteira passou a ser utilizada principalmente para aquecer água.
A cafeteira tradicional é um recipiente de metal em forma de tronco de cone com uma pega e uma tampa, apropriada para usar sobre uma boca de fogão. Atualmente, as próprias cafeteiras eléctricas têm muitas vezes esta forma. A cafeteira grega e turca tem a mesma forma geral, mas não tem tampa e a pega é comprida como a das caçarolas.
Existem ainda cafeteiras destinadas a servir o café à mesa, por vezes fazendo parte de um serviço de jantar.
Observe-se, que apesar dos culinaristas não aceitarem muito, popularmente a cafeteira é denominada de bule, também, principalmente no interior do Brasil.
História direita|miniaturadaimagem| Cafeteira elétrica modelo 2016 Por muitos anos, fazer uma xícara de café foi um processo simples. Os grãos de café torrados e moídos eram colocados em uma panela ou frigideira, a qual era adicionada água fervente e seguida da colocação de uma tampa para iniciar o processo de infusão. Os potes foram projetados especificamente para preparar café, tudo para tentar prender a borra de café antes de o café ser servido. Os modelos típicos apresentam um pote com um fundo plano expandido para capturar o pó que está afundando e um bico de despejo afiado que retém os moinhos flutuantes. Outros modelos apresentam uma grande protuberância no meio da panela para coletar os grãos quando o café é servido.
Nos anos de 1889, o processo de infusão de café foi introduzido na França. Isso envolveu a imersão dos grãos de café moídos, geralmente fechados em um saco de linho, em água quente e deixá-los em infusão até que a força desejada fosse atingida. No entanto, ao longo do século XIX e mesmo no início do século XX, era considerado adequado adicionar café moído à água fervente em uma panela ou frigideira, fervê-lo até que cheirasse bem e despejar a bebida em uma xícara.
Houve muitas inovações na França no final do século XVIII. Com a ajuda de Jean-Baptiste de Belloy, o arcebispo de Paris, a ideia de que o café não deve ser fervido ganhou aceitação. O primeiro método moderno para fazer café usando um filtro de café - infusão por gotejamento - tem mais de 125 anos e seu design mudou pouco. O biggin, originário da França. Em 1780, era um pote de dois níveis contendo o café em uma meia de pano em um compartimento superior no qual a água era vertida, para escoar através de orifícios no fundo do compartimento para o bule de café abaixo. O café era então dispensado por um bico na lateral da cafeteira. A qualidade do café coado dependia do tamanho do pó - muito grosso o café ficava fraco; muito fino e a água não pingaria no filtro. Um grande problema com essa abordagem era que o gosto do filtro de pano - fosse algodão, estopa ou meia velha - transferia para o gosto do café. Na mesma época, um inventor francês desenvolveu o "coador por bombeamento", no qual a água fervente em uma câmara de fundo força-se a subir por um tubo e então goteja através do café moído de volta à câmara de fundo. Entre outras inovações francesas, o conde Rumford, um excêntrico cientista americano residente em Paris, desenvolveu um drip pot francês com um isolante para manter o café quente. Além disso, o primeiro filtro de metal foi desenvolvido e patenteado por um inventor francês.
Tipos miniaturadaimagem| Café decantado derramado em uma jarra. Cafeteira francesa
Cafeteira a vácuo miniaturadaimagem| Café decantado em uma tigela miniaturadaimagem| Cafeteira a vácuo; Cafeteira Bodum em que o café é retirado pelo diferencial de pressão Outros dispositivos para preparar café tornaram-se populares ao longo do século XIX, incluindo várias máquinas que usam o princípio do vácuo. A Napier Vacuum Machine, inventada em 1840, foi um dos primeiros exemplares desse tipo. Embora geralmente muito complexos para o uso diário, os dispositivos a vácuo eram valorizados por produzir uma bebida clara e foram populares até meados do século XX.
O princípio de uma cafeteira a vácuo era aquecer a água em um recipiente inferior até que a expansão forçasse o conteúdo através de um tubo estreito para um recipiente superior contendo café moído. Quando o recipiente inferior estava vazio e o tempo suficiente de infusão havia passado, o calor era removido e o vácuo resultante puxava o café infundido de volta através de uma peneira para a câmara inferior, de onde poderia ser decantado. A interpretação da Bauhaus deste dispositivo pode ser vista na cafeteira Sintrax de Gerhard Marcks de 1925.De la mesa al museo: la cafetera Sintrax de Gerhard Marcks. Museo Nacional de Artes Decorativas de Madrid
Uma das primeiras variantes da técnica, chamada de sifão de equilíbrio, era ter as duas câmaras dispostas lado a lado em uma espécie de dispositivo semelhante a uma balança, com um contrapeso fixado do lado oposto à câmara inicial (ou de aquecimento). Uma vez que a água quase fervendo era forçada da câmara de aquecimento para a de infusão, o contrapeso era ativado, fazendo com que um dispositivo com mola descesse sobre a chama, desligando assim o calor e permitindo que a água resfriada retornasse para a câmara original. Desta forma, uma espécie de método primitivo de fermentação "automático" foi alcançado.
Em 27 de agosto de 1930, Inez H. Peirce, de Chicago, Illinois, registrou sua patente para a primeira cafeteira a vácuo que realmente automatizou o processo de fermentação a vácuo, eliminando a necessidade de um fogão ou de combustíveis líquidos. Um fogão aquecido eletricamente foi incorporado a modelagem da cafeteira a vácuo. A água era aquecida em um poço rebaixado, o que reduziu os tempos de espera e forçou a água mais quente para a câmara de reação. Uma vez que o processo estava concluído, um termostato usando princípios de expansão bimetálica desligava o calor da unidade no momento apropriado. A invenção de Peirce foi a primeira cafeteira a vácuo verdadeiramente "automática", e mais tarde foi incorporada ao Farberware Coffee Robot.
No final dos anos de 1930, o design de Pierce foi posteriormente aprimorado pelos engenheiros de eletrodomésticos dos EUA Ivar Jepson, Ludvik Koci e Eric Bylund da Sunbeam. Eles alteraram a câmara de aquecimento e eliminaram o poço rebaixado que era difícil de limpar. Eles também fizeram várias melhorias no mecanismo de filtragem. Seu design aprimorado de metais chapeados, desenhado pelo designer industrial Alfonso Iannelli, tornou-se a famosa linha Sunbeam Coffeemaster de cafeteiras a vácuo automatizadas (Modelos C-20, C-30, C40 e C-50). A cafeteira a vácuo Coffeemaster foi vendida em grande número nos Estados Unidos durante os anos imediatamente após a Primeira Guerra Mundial.
Percoladores direita|miniaturadaimagem| Coador elétrico Percoladores começaram a ser desenvolvidos em meados do século XIX. Nos Estados Unidos, James H. Mason, de Massachusetts, patenteou um dos primeiros projetos de percolador em 1865. Um fazendeiro de Illinois chamado Hanson Goodrich é geralmente creditado por patentear o coador moderno. A patente de Goodrich foi concedida em 16 de agosto de 1889, e a descrição de sua patente varia pouco em relação aos coadores de fogão vendidos hoje. Com o projeto do coador, a água é aquecida em uma panela com uma tampa removível, até que a água fervente seja forçada através de um tubo de metal para uma cesta contendo café. O líquido extraído é drenado da cesta de bebidas, onde volta a pingar na panela. Este processo é repetido continuamente durante o ciclo de infusão até que o líquido que passa repetidamente pelo pó esteja suficientemente embebido. Uma peça na forma de um botão transparente na tampa do coador permite ao usuário avaliar quando o café atingiu a cor e a intensidade adequadas.
A eletrificação residencial simplificou a operação de percoladores ao fornecer um elemento de aquecimento autônomo movido a eletricidade que eliminou a necessidade de usar um queimador de fogão. Um elemento crítico para o sucesso da cafeteira elétrica foi a criação de fusíveis e elementos de aquecimento seguros e protegidos. Em um artigo na House Furnishing Review em maio de 1915, Lewis Stephenson de Landers, Frary e Clark descreveu um plugue de segurança modular sendo usado nos aparelhos universais de sua empresa e o advento de várias patentes e inovações em controle de temperatura e disjuntores proporcionaram o sucesso de muitos novos modelos de coador a vácuo. Enquanto os primeiros percoladores utilizavam uma construção inteiramente de vidro (valorizada por manter a pureza do sabor), a maioria dos percoladores na década de 1930 eram feitos de metal, especialmente alumínio e cobre niquelado.
O método de fazer café em um coador quase não mudou desde sua introdução, no início do século XX. No entanto, em 1970, a General Foods Corporation introduziu o Max Pax, o primeiro anel de filtro para café moído disponível comercialmente. Os filtros Max Pax foram nomeados para elogiar a marca de café Maxwell House da General Foods. Os anéis de filtro de café Max Pax foram projetados para uso em percoladores, e cada anel continha uma quantidade pré-medida de pó de café que foi selado em um filtro de papel independente. Os anéis selados assemelhavam-se ao formato de uma rosquinha, e o pequeno orifício no meio do anel permitia que o anel do filtro de café fosse colocado na cesta de metal do coador em torno do tubo de convecção protuberante (coador).
Antes da introdução dos anéis de filtro de café moído autocontidos pré-medidos, o pó de café fresco era medido em colheres e colocado na cesta de metal do coador. Este processo permitiu que pequenas quantidades de pó de café vazassem para o café fresco. Além disso, o processo deixava sujeira na cesta do coador, que era muito tediosa de limpar. O benefício dos anéis de filtro de café Max Pax era duplo: primeiro, como a quantidade de café contida nos anéis foi pré-medida, ele negou a necessidade de medir cada colher e, em seguida, colocá-la na cesta de metal do coador. Em segundo lugar, o papel de filtro era forte o suficiente para conter todos os grãos de café dentro do papel lacrado. Após o uso, o anel do filtro de café pode ser facilmente removido da cesta e descartado. Isso salvou o consumidor da tediosa tarefa de limpar o pó de café úmido restante da cesta do coador.
Com o lançamento da cafeteira elétrica para uso doméstico, no início da década de 1970, a popularidade dos coadores despencou, assim como o mercado de filtros autônomos de café moído. Em 1976, a General Foods interrompeu a fabricação de Max Pax e, no final da década, até mesmo anéis de filtro genéricos para café moído não estavam mais disponíveis nas prateleiras dos supermercados dos Estados Unidos.
Cafeteira Moka miniaturadaimagem| Cafeteira Moka A cafeteira Moka é uma cafeteira de fogão que produz café passando a água quente pressurizada pelo vapor através do café moído. Foi patenteado pela primeira vez pelo inventor Luigi di Ponti para Alfonso Bialetti em 1933. A Bialetti Industries continua a produzir o mesmo modelo com o nome "Moka Express".
O pote Moka é mais comumente usado na Europa e na América Latina. Tornou-se um design icônico, exibido na arte industrial moderna e museus de design como o Wolfsonian-FIU, o Museu de Arte Moderna, o Cooper – Hewitt, o Museu Nacional do Design, o Museu do Design e o Museu da Ciência de Londres. Os potes Moka vêm em tamanhos diferentes, de um a dezoito xícaras de 50 ml. O design original e muitos modelos atuais são feitos de alumínio com cabos de baquelite.
Cafeteiras elétricas