Queijo minas frescal, ou simplesmente queijo minas, é um queijo brasileiro e segundo o regulamento técnico do Mercosul de identidade e qualidade:"entende-se por queijo minas frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas."RESOLUÇÃO MERCOSUL/GMC/RES.Nº145/96. Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Queijo Minas Frescal AGAIS - acesso em:20 nov 2005.
Nomenclaturas "Queijo de minas" (ou "Queijo minas" como é popularmente chamado), diz respeito a todo e qualquer queijo produzido em Minas Gerais, independente de local ou processo de cura. Por outro lado, em alguns estados do Brasil o nome se tornou sinônimo do queijo frescal, ou queijo branco, como é conhecido em alguns lugares do país. Nesse caso, o queijo minas corresponde ao queijo fresco, com pouco tempo de cura e ainda no processo de dessoração (perda de líquido). O uso do nome queijo minas para certos tipos de queijo se deu pelo fato histórico de que Minas Gerais sempre foi o mais tradicional produtor de laticínios do país.
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Características Massa crua Consistência mole Muito alta umidade*Alterado pela Instrução Normativa N⁰4, de 01 de Março de 2004 Classificação como semigordo Deve ser consumido frescoTRONCO, Vania Maria. Aproveitamento do leite. Guaíba-RS: Agropecuária, 1996. Grande variação de sabores
Coadjuvante de coagulação Ácido lático (CH3CHOHCOOH): 20 a 25mL/100L de leite, utilizando ácido lático industrial 85%, e fazendo solução aquosa a 110 °D.
Recorde Brasil Em agosto de 2014, a cidade de Ipanema registrou o recorde de maior queijo minas padrão do país, ao preparar a peça com 1.770 kg. O fato foi registrado e certificado pelo RankBrasil e o queijo foi apresentado na edição da Festa do Queijo da cidade1,7 toneladas de queijo bate o recordo no Brasil Jornal Estado de Minas.
Ver também Catupiry Cottage Queijo coalho História da alimentação no Brasil Queijo de colônia
Ligações externas
Minas Frescal Categoria:Queijos de Minas Gerais