Patbingsu (, às vezes romanizado como patbingsoo, literalmente "raspadinha de feijão") é uma sobremesa popular coreana de gelo raspado com coberturas doces, como frutas picadas, leite condensado, xarope de frutas e doce de feijão vermelho. Variedades com ingredientes que não feijão vermelho são chamados bingsu ou bingsoo. O alimento começou originalmente como raspas de gelo cobertas com pasta de feijão vermelho (conhecido como pat, 팥). Entretanto, a receita foi evoluindo e na Coreia contemporânea existem inúmeras variações da receita. História As primeiras versões de patbingsu consistiam em raspas de gelo e dois ou três ingredientes, geralmente pasta de feijão vermelho, tteok, e nozes em pó. As formas mais antigas de patbingsu datam da Dinastia Joseon (1392-1910). Registros oficiais do governo mostram seus oficiais comendo sobremesas de gelo cobertas com várias frutas.
As formas modernas de patbingsu são originárias do período da ocupação japonesa na Coreia (1910-1945), com a introdução de pratos frios que utilizam pasta de feijão vermelho. No entanto, a combinação da pasta com gelo raspado é invenção coreana. Durante a Guerra da Coreia (1950-1953), a influência estrangeira levou à inclusão de novos ingredientes nas receitas de patbingsu, como frutas picadas, sorvete, nozes, grãos e sementes, xaropes e chantilly. Nos anos 1970 e 1980, o uso de cerejas maraschino na receita se popularizou.
Hoje em dia, é comum encontrar no país versões da sobremesa que se estruturam como os sundaes, com camadas de gelo raspado intercaladas com coberturas variadas; entre os ingredientes populares para os novos patbingsu, estão mochis levemente torrados, pérolas de tapioca (similar ao sagu), cereais matinais e bolas de sorvete comum. Variações Há uma grande variedade de tipos e sabores de patbingsu. Muitos bingsus não seguem a preparação tradicional, com alguns não incluindo nem mesmo a pasta de feijão vermelho. Alguns sabores populares são chá verde, café e iogurte. Também existem versões do doce em sabores menos convencionais, como vinho e queijo, este último servido em uma popular cadeia coreana de cafés especializados em servir sobremesas, chamada Sulbing. Disponibilidade miniaturadaimagem|Vitrine de Bingsu Patbingsu pode ser encontrado na maioria das lanchonetes de fast food, restaurantes, cafés e padarias na Coreia do Sul. Patbingsu também é uma sobremesa muito popular em cafés em Koreatowns de Vancouver, no Canadá, e Nova Iorque, Los Angeles e Atlanta, nos Estados Unidos. Galeria
Ver também Cozinha coreana Kakigori Referências
Categoria:Culinária da Coreia