Callaloo (às vezes callalloo, calalloo, calaloo ou kallaloo) é um popular prato de legumes do Caribe. Existem muitas variantes no Caribe, dependendo da disponibilidade de vegetais locais. O ingrediente principal são folhas de vegetais locais, tradicionalmente o amaranto (conhecido por muitos nomes locais, incluindo; callaloo, mas não espinafre ou bhaaji devido ao sabor e textura), taro (conhecido por muitos nomes locais, incluindo arbusto dasheeen, arbusto callaloo, callaloo ou arbusto) ou Xanthosoma (conhecido por muitos nomes, incluindo coco e tannia). Como o vegetal de folha usado em algumas regiões pode ser chamado localmente de "callaloo" ou "arbusto de callaloo" "Folhas Dasheen", algumas confusões podem surgir entre os vegetais e o próprio prato. Em algumas regiões, a culinária da África Ocidental influenciou bastante o prato, como no Haiti, onde o quiabo é frequentemente usado em vez de um vegetal indígena. Fora do Caribe, o espinafre aquático é usado ocasionalmente. Os trinitários, granadinos e dominicanos usam principalmente o taro/dasheen para o callaloo, embora os dominicanos também usem espinafre aquático. Jamaicanos, belizenses e guianenses, por outro lado, usam o nome callaloo para se referir ao amaranto, e usam-no em uma infinidade de pratos e também em uma bebida ('suco de callaloo'). O 'callaloo' fabricado na Jamaica é diferente do 'callaloo' fabricado em Trinidad e Tobago Granada e no resto do Caribe em termos de ingrediente principal (a folha usada) e outros ingredientes incluídos. Enquanto os jamaicanos tendem a cozinhar folhas de callaloo com tomate, sal, pimentão, cebola, cebolinha, com ou sem peixe salgado, os trinidadenses usam folhas de callaloo/arbusto dasheen, ochro, leite de coco, abóbora, cebola, pimentão, temperos locais e especiarias com caranguejos ou tranças. O "Callaloo" em Trinidad é usado em uma variedade de pratos, incluindo sopa de Callaloo ou "óleo para baixo". Callaloo é o Prato Nacional da República Gêmea das Ilhas de Trinidad e Tobago e da Comunidade de Dominica.
Fontes vegetais para folhas de callaloo direita|miniaturadaimagem|250x250px| Xanthosoma
Taro, também chamado de dasheen nas Índias Ocidentais, as folhas dessa cultura de raiz são usadas na versão trinidadiana do prato. Tannia ou malanga (Xanthosoma) chamada calalu em Porto Rico As espécies de amaranto incluem Amaranthus spinosus usado nas Índias Ocidentais; Amaranthus flavus é uma variedade amarela usada no Brasil e conhecida como caruru ; Amaranthus viridis na Jamaica; Amaranthus tricolor no Caribe Espécies de pita, Phytolacca octandra ou "dedaleira das Índias Ocidentais" (sem relação com dedaleira, gênero Digitalis) Espécie Nightshade, Solanum americanum Espinafre d'água (Ipomoea aquatica; uma forma de glória da manhã) Na Índia (estado de Andhra e Telangana), as pessoas usam vegetais folhosos (Thothakura)
Receitas Callaloo miniaturadaimagem| Um café da manhã jamaicano, incluindo callaloo (canto inferior direito) Callaloo em Trinidad e Tobago e outros países do leste do Caribe é geralmente feito com quiabo e dasheen ou espinafre de água Ipomoea aquatica. Existem muitas variações de callaloo que podem incluir leite de coco, caranguejo, concha, lagosta do Caribe, carnes, abóbora, pimenta e outros temperos, como cebola picada e alho. Os ingredientes são adicionados e cozidos a uma consistência um pouco semelhante ao ensopado. Quando terminado, o callaloo é de cor verde escuro e é servido como acompanhamento, que pode ser usado como molho para outros alimentos.
Callaloo é amplamente conhecido em todo o Caribe e tem uma origem distintamente caribenha, utilizando plantas indígenas (Xanthosoma) e modificadas com influências africanas, como o quiabo. (Veja o molho Palaver para o prato da África Ocidental.) Os trinidadenses adotaram esse prato desde seus ancestrais e, com o tempo, adicionaram ingredientes como leite de coco para modificar seu sabor. Callaloo é servido principalmente como acompanhamento, para trinitários, bajanos e granadinos geralmente acompanha arroz, torta de macarrão e uma carne de escolha. Na Guiana, é feito de várias maneiras, sem quiabo.
Na Jamaica, o callaloo é frequentemente combinado com peixe salgado e geralmente é temperado com tomate, cebola, alho-porro, pimentão escocês e margarina / óleo de cozinha e cozido no vapor. É frequentemente consumido com frutas-pão assadas, bananas verdes cozidas e bolinhos de massa e é um prato popular para o café da manhã.
Em Granada, o callaloo é cozido no vapor com alho, cebola e leite de coco e frequentemente consumido como acompanhamento. Os granadinos também mexem ou misturam a mistura até obter uma textura suave e consistente. A sopa de callaloo que inclui callaloo, quiabo (opcional), bolinhos de massa, provisão de solo como inhame, batata (doce e "irlandesa") e carne de bovino é tradicionalmente consumida aos sábados. É também um dos ingredientes mais importantes em Oil Down, o Prato Nacional da Ilha, que inclui frutas-pão no vapor, callaloo, bolinhos de massa, provisão de solo, cenoura e várias variedades de carne - peixe salgado, frango e porco. Tudo isso é cozido no vapor em leite de coco e açafrão em pó. Sal e pimenta é adicionado. Devido ao alto teor de ferro do callaloo, os granadinos o eliminam com uma bebida de frutas com alto teor de vitamina C, especialmente porque o ferro só pode ser absorvido na presença da vitamina C.
Nas Ilhas Virgens, o callaloo é servido com um prato de fungee ao lado.
Em Guadalupe, o "calalou au crabe" (caranguejo callaloo) é um prato tradicional da Páscoa.
Uma variação semelhante é a receita chamada "Laing", que é popular nas Filipinas, principalmente na região de Bicol.
Davidson, Alan. Companheiro de Oxford para Alimentação (1999), "Callaloo". p. 125 Callaloo - Volume 30, Número 1, Inverno de 2007, pp. 351–368 - Versões jamaicanas de Callaloo
Categoria:Flora da Jamaica