Carolina pode se referir a dois doces brasileiros distintos: o paulista, derivado do profiterole e talvez também o éclair, tradicionais doces franceses. É uma massa recheada tradicionalmente com doce de leite, mas também chocolate ou creme de confeiteiro (como o recheio do sonho). Carolinas são especialmente comuns no estado de São Paulo, onde são encontradas facilmente em padarias.
O doce paraibano consiste de uma cocada queimada com mais açúcar.
Em São Paulo Uma versão do doce francês, profiterole, porém em vez do recheio de sorvete, encontrado na receita francesa, usa-se recheio de doce de leite. Além disso na versão francesa a massa é separada em duas partes para ser recheada, enquanto na paulista o recheio costuma ser injetado.
Na Paraíba miniaturadaimagem|Carolina Na Paraíba o doce típico da região é feito basicamente, de açúcar e coco queimado. É um doce tradicional da Paraíba e tem um formato padrão, que é estruturado da seguinte forma: Pequenas ondas em fileira ligadas por uma camada de coco queimado (entre cada fileira), de forma a ficar empilhadas, formando assim, uma barra no formato paralelepipédico, conforme imagem ao lado.
São especialmente comuns no estado da Paraíba, mas podem ser encontradas em outros estados do nordeste, em especial no Ceará, onde recebe o nome "coxa de moça".
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