Unha de caranguejo é um salgado brasileiro, de origem paraense, feito com massa de farinha de trigo ou batata ou mandioca, que envolve um recheio elaborado com carne temperada de caranguejo.
É um dos petiscos de rua mais populares do Pará. É um salgadinho empanado e frito, com formato semelhante à coxinha de frango, mas é recheado com carne de caranguejo e tem uma unha de caranguejo espetada na ponta. Resumidamente, uma porção de polpa de caranguejo desfiada e bem temperada é envolta com massa de batata, empanado e frito.
Como é um dos salgados mais vendidos, existe uma fábrica na cidade de Bragança que fornece a carne de caranguejo para a região. Ela compra cerca de 5 mil caranguejos por dia para dar conta de suprir a procura pelo produto.
Ingredientes Os ingredientes da unha de caranguejo são:
patinhas de caranguejo alho cheiro verde massa de caranguejo limão cebola batata pão amanhecido leite azeite farinha de rosca ovos óleo para fritar
Preparo As patinhas de caranguejo devem ser temperada e ficar de molho por 15 minutos. Depois disso, são lavadas com suco de limão e temperadas novamente com alho, cebola e sal. A massa de caranguejo deve ser refogada.
Para a massa, os miolos de pão amanhecido devem ficar 3 minutos de molho no leite, e depois é adicionada a batata cozida e amassada, e o caranguejo refogado. Cada patinha de caranguejo é envolta com a massa e empanada (ou seja, passada em clara de ovo e em farinha de rosca). São fritas em óleo quente logo antes de serem servidas.
Ver também Unha de camarão
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