thumb|300px|Tebirkes Tebirkes (por vezes thebirkes, københavnerbirkes ou grovbirkes) é um bolo tradicional de culinária da Dinamarca, Consiste de duas camadas de massa folhada wienerbrød, separadas por uma camada de recheio de remonce, à base de maçapão. É coberto com sementes de papoila. O remonce confere-lhe uma consistência de caramelo.
O nome tebirkes é derivado das palavras dinamarquesas te (significando "chá") e birkes (significando "sementes de papoila").
O bolo foi levado para a Dinamarca por pasteleiros austríacos que se fixaram em Copenhaga em finais do século XIX. Com o passar do tempo, os pasteleiros dinamarqueses adaptaram a receita ao gosto local, incorporando o recheio de maçapão e colocando as sementes de papoila por cima.
Variações thumb|300px|Grovbirkes (esquerda), tebirkes (direita) e frøsnapper (cima)
Existem diversas variações do terbirkes, das quais se destacam:https://mandekogebogen.dk/hjemmebagte-grovbirkes.1222.htmlhttps://skandibaking.com/frosnapper-danish-pastry-twists/ Birkes - sem remonce. Grovbirkes - sem remonce e com sementes grossas por cima. Tebirkes - com ou sem remonce; também chamado smørbirkes. Chokoladebirkes - tebirkes com chocolate. Ostebirkes - tebirkes recheado com queijo. Havrebirkes - um grovbirkes feito com aveia. Frøsnapper - obtém-se esticando e torcendo a massa do terbirkes antes de ir ao forno.
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