Строганый лёд (, буквально бритый лёд) — десерт изо льда, политого различными фруктовыми сиропами. Десерт считается классическим на Гавайях. Завезён японскими иммигрантами.
В процессе приготовления данного десерта блок льда в буквальном смысле строгается, в результате чего получается снегоподобная масса. За счет этого сироп, которым поливают данный десерт, проникает внутрь снега, а не остается на поверхности. Строганый лёд часто поливают сиропами из местных ингредиентов: гуава, ананас, кокос, маракуйя и манго. Кроме сиропов иногда десерт подают со сгущённым молоком и другими топингами.
Какигори — японский десерт, дробленый лёд с добавлением сиропа.
Название Слово какигори состоит из двух частей. «Каки», по всей видимости, происходит от глагола 掻く (каку) — «скрести», «гори» записывается иероглифом 氷 («лёд»).
История История какигори восходит к периоду Хэйан. Упоминание этого десерта встречается в дзуйхицу «Записки у изголовья» фрейлины Сэй-Сёнагон и в дневнике «Мэйгэцуки» Фудзивара-но Тэйка. Из этих источников известно, что летом аристократы любили есть тонко нарезанный ножом лёд, поданный со сладким сиропом.
В XIX веке какигори завоевал популярность у широких масс населения. Считается, что первый магазин, специализирующийся на какигори, открылся в Иокогаме в 1869 году. Его ели из специальной стеклянной посуды .
В современной Японии 25 июля празднуется День Какигори. Возможно, это связано с тем, что 25 июля 1933 года в Японии была зафиксирована рекордно высокая температура.
Описание Традиционно какигори готовят с помощью специальной машины, нарезающей блоки льда. И хотя автоматизированное производство набирает популярность, до сих пор можно встретить уличных торговцев, делающих какигори традиционным способом. Используемый в какигори лёд часто закаляют, чтобы достичь идеальной кондиции для нарезания.
Какигори по консистенции отличается от сорбета и напоминает выпавший снег. Едят его почти всегда ложкой.
Популярные сиропы для какигори: клубника, вишня, лимон, зеленый чай маття, виноград, дыня, «Голубые Гавайи», сладкая слива умэбоси и бесцветный сладкий сироп. Некоторые магазины предлагают необычные вкусы, которые можно комбинировать. Чтобы подсластить какигори, сверху часто добавляют сгущенное молоко и фрукты.
Какигори можно найти не только в уличных киосках на фестивалях, но также в магазинах и специализированных кафе. Отличительным знаком таких заведений служит вывеска с иероглифом 氷. Какигори часто готовят и дома. В жаркие летние месяцы какигори продается по всей Японии. Особенно популярен он на летних фестивалях мацури и ярмарках.
Особые виды какигори — это разновидность какигори, украшенная маленькими разноцветными моти, фруктами и сладкой бобовой пастой анко. Сверху часто добавляют мандарины, апельсины, вишни, ананасы и изюм.
Этот десерт был популярен в Кагосиме еще во времена Эдо.
Сирокума буквально означает «белый медведь». Существует несколько версий происхождения этого названия. Согласно одной из них, в кофейне «Мудзаки» в Кагосиме начали продавать необычный какигори со сгущённым сиропом сансёку кантэн (разноцветный агар), бобами адзуки и фруктами. При взгляде сверху этот лёд напоминал белого медведя.
В Кагосиме встречается и другая версия какигори, с сиропом из темно-коричневого нерафинированного сахара, кофе или карамели. Он называется .
В некоторых кофейнях можно встретить схожую версию с сиропом манго — какигори.
Эти виды какигори можно найти не только в Кагосиме, но и в универсальных магазинах по всей Японии.
— вид какигори с добавлением сиропа из зеленого чая, сладкой бобовой пасты адзуки, моти и мороженого из маття. Назван в честь небольшого города Удзи в префектуре Киото, известного своим зелёным чаем и героем Сантака Кинтоки, или Кинтаро. «Кинтоки» также называют пасту из красных бобов адзуки. Это связано с тем, что Кинтаро на гравюрах часто изображён с красной кожей.
— вид какигори, который заливают ликёром или бренди и потом поджигают. Иногда добавляют сверху карамельный сироп, мороженое, клубнику или ананас.
— окинавская разновидность. Его отличительная особенность — сироп из батата.
— впервые появившийся в префектуре Миэ какигори с бобами адзуки и сиропом маття.
Примечания
Категория:Японские десерты Категория:Гавайская кухня Категория:Десерты из льда