Грецкий орех — плод любого дерева рода Juglans семейства Ореховые, в том числе персидского или грецкого ореха (Juglans regia).
Описание
Плоды грецкого ореха представляют собой округлые крупные одиночные односемянные костянки. При наступлении зрелости внешняя толстая зелёная кожура подсыхает, трескается, отделяется от косточки, лопается и раскрывается. В процессе подсыхания коричневая скорлупа косточки становится жёсткой и хрупкой. Под скорлупой заключается ядро, обычно состоящее из двух половин, разделённых перегородкой. Ядра грецких орехов широко используются после полного созревания — употребляются в пищу в качестве ценного продукта питания, содержащего белки и незаменимые жирные кислоты. Очищенные ядра косточек грецкого ореха покрыты тонкой коричневой оболочкой, содержащей антиоксиданты, которые защищают богатые жирами ядра от воздействия атмосферного кислорода, предотвращая таким образом прогоркание.
Пищевая ценность Незрелые плоды богаты аскорбиновой кислотой (до 10 %).
Ядра плодов содержат жирное масло (до 60—76 %), белковые вещества (до 21 %), углеводы (до 7 %), витамин К, флавоноиды и аминокислоты (аспарагин, цистин, глутамин, серин, гистидин, валин, фенилаланин).
Жирное масло состоит из глицеридов линолевой, олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линоленовой кислот.
Применение
Грецкие орехи применяются для приготовления различных блюд, халвы, конфет, пастилы, муки, тортов, пирожных и других сладостей.
Незрелые плоды используют для изготовления витаминных концентратов и витаминизированных продуктов.
Зелёная кожура незрелых орехов — сырьё для производства нафтохинона юглона.
См. также Суп из грецких орехов Маринованные грецкие орехи
Примечания
Ссылки
Walnut at the Encyclopedia of Life Database of walnut research reports, from UC Davis
Категория:Ореховые *