Горьку́шка () — гриб рода Млечник () семейства Сыроежковые ().

Синонимы Русские: горькушка рыжая, груздь го́рький, горча́к, горя́нка Латинские:

Описание

Шляпка ∅ 4—10 см, сначала колокольчатая, потом плоская и под конец слегка вдавленная, в центре выделяется конусообразный заострённый бугорок. Края у шляпки тонкие и подогнуты внутрь. Кожица коричневато-красного цвета, ближе к краям более светлая. Она гладкая, покрытая лёгким опушением, в сырую погоду становится блестящей и липкой.

Мякоть плотная и ломкая, с едва уловимым запахом и перечным вкусом. При повреждении выделяет густой острый белый млечный сок, не изменяющий цвета.

Ножка 4—7 см в высоту, красноватого цвета, цилиндрическая, тонкая, матовая, чуть утолщённая у основания, покрыта беловатым пушком.

Пластинки частые, неширокие, нисходящие по ножке.

Споровый порошок белого цвета. Споры 9,5 × 6 мкм, овальные, сетчатые, амилоидные.

Изменчивость Цвет шляпки постоянен. Ножка сначала сплошная, потом полая, иногда наполнена губчатым веществом, сначала сероватая, а потом более или менее красноватая. Цвет пластинок варьирует от беловатого до светло-коричневого. Обычно белая мякоть у основания ножки краснеет.

Экология и распространение

Образует микоризу с хвойными и с берёзой. Часто встречается в хвойных лесах, обычно на кислых почвах. Известен во многих регионах, один из наиболее обычных видов млечника.

Не рекомендуется к сбору в местах выпадения чернобыльских осадков, поскольку относится к видам, наиболее активно аккумулирующим радиоцезий.

Сезон: лето — осень.

Сходные виды  — несъедобен, отличается желтеющим на воздухе млечным соком.  — съедобный, но непопулярный из-за специфического вкуса, имеет неедкий млечный сок. с крепкой каштаново-красной шляпкой, слабогорький. сходной окраски, растёт в болотистых елово-сосновых лесах.

Пищевые качества Съедобный гриб, годится к употреблению в солёном и маринованном виде. Для удаления горечи необходимо вымачивание.

В западной литературе из-за жгучего сока часто описывается как несъедобный и изредка даже ядовитыйPhillips, Roger (2010) . Mushrooms and Other Fungi of North America. Buffalo, NY: Firefly Books. p. 122. ISBN 978-1-55407-651-2.Š.Evansa, Dž.Kibijs, «Sēnes», Zvaigzne ABC, 2004., 82. стр., ISBN 9984-37-648-6. (на латышском), однако часто с пометкой, что после правильной обработки используется в пищу в Северной и Восточной Европе, а также что в сушёно-измельчённом виде может использоваться для придания вкуса. Кроме того, значительная часть этой литературы написана американскими авторами, среди которых нет согласия об идентичности североамериканской и европейской горькушекArora D. (1986). Mushrooms Demystified: a Comprehensive Guide to the Fleshy Fungi. Berkeley, Calif: Ten Speed Press. ISBN 0-89815-169-4. Google Books. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН включает этот гриб в список съедобныхBoa E. (2004). Wild Edible Fungi: A Global Overview Of Their Use And Importance To People (Non-Wood Forest Products). Food & Agriculture Organization of the UN. p. 135. ISBN 978-92-5-105157-3..

Хозяйственное значение В плодовых телах горькушки обнаружено вещество, тормозящее рост культур , , и других микроорганизмовЛекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». , 1974.

Примечания

Литература

«Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997.

Категория:Млечник Категория:Грибы Евразии Категория:Грибы Северной Америки Категория:Бореальные грибы Категория:Съедобные грибы