Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина.
Содержание веществ + Классификация мяса в зависимости от содержания миоглобина Мясо Миоглобин Категория мяса Куриная грудка 0,005 % Белое мясо Куриное бёдрышко 0,18—0,20 % Тёмное мясо Баранина 0,4—0,7 % Красное мясо Свинина 0,10—0,30 % Красное мясо Телятина 0,10—0,30 % Красное мясо Говядина 0,40—1,00 % Красное мясо Старая говядина 1,50—2,00 % Красное мясо
Красное мясо содержит большое количество железа, цинка и фосфора, креатина и витаминов (ниацин, витамин B12, тиамин и рибофлавин). Красное мясо является богатым источником липоевой кислоты. Красное мясо содержит небольшие количества витамина D.
Канцерогенность Согласно пресс-релизу Международного агентства по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения, красное мясо отнесено к категории «скорее всего канцерогенных продуктов»см. систему классификации здесь . Однако выводы, сделанные в исследованиях, на основе которых было сделано это заявление, в дальнейшем не были подтверждены другими исследованиями.
Примечания
Категория:Мясо