Мальтийская кухня () — национальная кухня Мальты. Сформировалась под влиянием английской, итальянской и средиземноморской кухонь.
История История и география Мальты оказали решающее влияние на формирование национальной кухни. Мальта расположена вдоль важнейших торговых путей и поэтому могла импортировать большое количество разнообразных продуктов. Сначала кухня Мальты формировалась под влиянием итальянской (особенно сицилийской), а также арабской кухонь. Позднее на острове появились рыцари мальтийского ордена, которые происходили из разных стран. Так в мальтийской кухне появились блюда из французской и испанской кухонь. С 1814 по 1964 год Мальта находилась в составе Великобритании. Естественно, что этот факт оказал влияние и на мальтийскую кухню, которая обогатилась блюдами английской кухни.
Общая характеристика Большой популярностью пользуются всевозможные виды пасты. Также распространены равиоли с начинкой из сыра рикотта. Поскольку Мальта — островное государство, важное место в мальтийской кухне занимает рыба (форель, кефаль, морской окунь и др.) и другие дары моря — кальмары, осьминоги, мидии, устрицы. Для приготовления блюд из мяса используется крольчатина, говядина, свинина, птица. Популярны разновидности козьего и овечьего сыров. Активно используются овощи: помидоры, баклажаны, цветная капуста, артишоки, каштаны, перец, кабачки, лук, чеснок. На гарнир кроме макаронных изделий также подают рис или картофель. Мальтийский хлеб — хобза — пекут в печи на углях. Среди другой выпечки можно выделить разнообразные пироги, печенье, трубочки, бисквиты с миндалем, фисташками, инжиром. Основным алкогольным напитком является вино. Также пользуется спросом пиво. Из безалкогольных напитков мальтийцы предпочитают чай, кофе и разнообразные виды газировок.
Традиционные блюда
Закуски. Супы Фул медамес — бобы с чесноком. Бигилла — пюре из бобов. Бэббуш — рагу из улиток. Минестроне — овощной суп с пастой или рисом. Кавлата — овощной суп с капустой и свининой. Алйотта — рыбный суп с помидорами и чесноком. Кусксу — суп с бобами и мелкими макаронными изделиями.
Макаронные изделия. Рис Тимпана — запеканка из макарон, фарша, сыра и томатов. Фрога тат-тарджа — омлет с макаронами. Росс-иль-форн — рисовая запеканка с мясом и помидорами.
Мясо Фенката — кролик, тушёный с овощами. Брачола — обжаренные куски говядины. Лахам фуг иль-фвор — тушёная с беконом и чесноком говядина. Фалда мимлиджа — фаршированный свиной бок. Лахам таз-зиемель — жареное или запечённое мясо жеребца.
Рыба и морепродукты Лампука — рыба, более известная как дорада, которую жарят, варят, тушат, делают с ней пироги. Стуффат тал-кьярнит — тушенный осьминог. Кламари мимлиджа — фаршированные кальмары.
Овощи Бзар мимли — фаршированный перец. Брунгиель мимли — фаршированные баклажаны. Кьярабагхли мимли — фаршированные кабачки. Кьякьйос мимли — фаршированные артишоки. Капоната — вид овощного рагу из баклажанов, тушённых вместе с другими овощами.
Сыры. Яйца Джбейна — маленький круглый сыр из козьего или овечьего молока. Фрога — омлет с сыром, бобами или мясом. Бальбульджата — яичница с помидорами и луком.
Несладкая выпечка Хобза — мальтийский хлеб. Фтира — лепёшки. Сфинег — оладьи. Пастицци — пирожки из слоёного теста с начинкой.
Сладости Имкарет — десерт. Канноли — вафельная трубочка с начинкой. Тостед равиолли — равиоли со сладкой начинкой, жаренные во фритюре. Торти тат-тамал — торт с какао. Торти тал-марморат — миндально-шоколадный пирог. Пудина тал-хобз — хлебный пудинг с изюмом и какао. Кварезимал — миндальное печенье. Фиголла — пасхальная выпечка из песочного теста с начинкой из марципана. Зеполле — пончики.
Напитки Гулеп тал-харруб — сироп из рожкового дерева. Имбулджута — напиток из каштана, какао, гвоздики и цедры цитрусовых. Руггата — напиток из корицы, ванили, горького миндаля, сахара, воды и молока.
Галерея
Ссылки Национальная кухня Мальты Мальтийская кухня Мальтийская кухня