Съедобные водоросли — виды водорослей, пригодных для употребления человеком в пищу. Этот продукт характеризуется большим содержанием пищевых волокон, белков ()Nutritional evaluation of some subtropical red and green seaweeds: Part I — proximate composition, amino acid profiles and some physico-chemical properties на сайте sciencedirect.com, 2000 и иодаIodine — Sources — Food sources — Table 3. Some Food Sources of Iodine на сайте </ref>. Подавляющее большинство съедобных водорослей принадлежат к трём отделам: красные, зелёные (хлорофиты и харофиты) и бурые водоросли. Помимо прямого поглощения этих водорослей, из них также добывают альгиновую кислоту, агар-агар и каррагинан — все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, в основном как загустители и пищевые добавки.
Употребление в пищу Подавляющее большинство съедобных водорослей добывается в море, водоросли из пресной воды, как правило, несъедобны и даже ядовиты (есть и исключения, например, спирулина).
Съедобные водоросли культивируются и добываются практически на всех побережьях земного шара, но особое распространение они имеют в Японии (генетические исследования показали, что пищеварительная система японцев приспособлена к перевариванию водорослей лучше, чем у других нацийTransfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota на сайте nature.com, 8 апреля 2010), Китае и Корее, где используются в пищу с доисторических времён<ref>Seaweed uses and utilization на сайте seaweed.ie; на ФилиппинахLato, the strange sea salad на сайте lemanger.fr</ref>. Группу съедобных бурых водорослей, популярных в кухнях Дальнего востока, называют вакамэ. Среди стран западного полушария можно отметить следующих крупнейших производителей и потребителей съедобных водорослей: Исландия, западная Норвегия, северная и северо-западная Франция, северная и западная Ирландия, Уэльс, Юго-Западная АнглияДжиллиан Филдер. Spotlight presenters in a lather over laver на сайте bbc.co.uk, 24 сентября 2014. В Новой Зеландии некоторые виды красных и зелёных водорослей традиционно входят в рацион маори<ref>Kai Recipe’s used by Kawhia Maori & Early Pioneers на сайте kawhia.maori.nz. В городе (Филиппины) местные жители сравнительно недавно изобрели новую разновидность национального блюда пансит, важной составляющей которого являются водорослиAlbay folk promote seaweed pansit на сайте news.abs-cbn.com, 8 апреля 2008.
В западных странах блюдо под названием «Хрустящие водоросли», как правило, представляет собой обычную капусту, высушенную и поджареннуюHow to make crispy seaweed на сайте greatbritishchefs.com</ref><ref>Crispy seaweed recipe на сайте Allrecipes.
Список съедобных водорослей
Chondrus crispus Cladosiphon okamuranus
Palmaria palmata
Алария съедобная Каулерпа чечевицеобразная Комбу (сахарина японская) Ламинария Пальчаторассечённая Сахаристая Носток сливообразный Порфира
Нори Саргасс Хидзики Ульва
Ундария перистая (Вакамэ; Миёк) Фукус
Пузырчатый Пресноводные Arthrospira (Спирулина) Catenella nipae Spirogyra varians Хлорелла
См. также
Аквакультура
Примечания
Ссылки 8. Водоросли, употребляемые человеком в пищу на сайте fao.org Съедобные водоросли Британских островов на сайте countrylovers.co.uk
Водоросли Категория:Китайская кухня Категория:Японская кухня Категория:Корейская кухня