Телемя́ — белый сыр с кремовой текстурой, изготовленный из коровьего, овечьего или козьего молока, который производится в Румынии. Является разновидностью брынзы. Может иметь разное содержание воды, что делает его либо полумягким, либо сливочным. Имеет приятный, слегка сладковатый, кислый и соленый вкус, который становится ярче выраженным, когда сыр созревает. Используется в качестве столового сыра для закусок, салатов, при приготовлении различных блюд (например, омлетов, блинов, пирогов).
Для производства телеми сычужную вытяжку добавляют в молоко, чаще всего коровье и овечье, реже козье или буйволиное. Полученный в результате творог помещается в марлю под пресс, а затем разрезается на квадратные куски. Затем сыр выдерживается в рассоле несколько недель.
Телемя имеет PDO (защищённое наименование места происхождения) продукта.
Примечания
Ссылки Телемя Категория:Румынская кухня Категория:Румынские сыры