Сове́тская ку́хня — совокупность национальных кухонь республик Советского Союза (с 1917 года до начала 1990-х), оказавших друг на друга определённое влияние.
Была сформирована в конце 1920-х — первой половине 1930-х в процессе индустриализации страны. Начало периода обозначилось выходом в 1939 году первой большой кулинарной книги по советской кухне «О вкусной и здоровой пище».
История Была сформирована за счёт внутренней миграции в СССР различных народов за пределы традиционного региона проживания. Это происходило по причине высокой мобильности населения, поступления в ВУЗы из всех уголков страны, всесоюзных строек, освоения труднодоступных земель Сибири, целинных земель Средней Азии, Дальнего Востока, Крайнего Севера и их ресурсов, распределения на работу после окончания вузов, депортации народов и так далее. Также к советской кухне можно отнести продукцию пищевой промышленности (консервы, полуфабрикаты, напитки), поскольку она составляла неотъемлемую часть ежедневного рациона советских граждан.
Кухня характеризуется ограниченным количеством ингредиентов и упрощённой рецептурой приготовления пищи. Блюда этой кухни осваивались не только домохозяйками, но и были распространены в столовых по всей стране. Она стала неотъемлемой частью домашней кухни и использовалась параллельно с национальными блюдами, особенно в крупных городах. В общем и целом советская кухня формировалась советскими привычками в еде и очень ограниченной доступностью ингредиентов в большинстве районов СССР. Большинство блюд были упрощёнными вариантами блюд русской, кавказской, французской и австро-венгерской кухонь.
В 1930-х годах в СССР началось строительство современных предприятий пищевой промышленности, в том числе для производства молочных продуктов, мясных продуктов, консервированной рыбы, мяса, овощей и фруктов, сгущенного молока. В процессе создания новой кухни нарком пищевой промышленности Анастас Микоян сыграл огромную рольГлущенко И. В., «Общепит. Микоян и советская кухня». — 2010. В 1936 году он посетил США, где провёл два месяца, чтобы ознакомиться с американским опытом в пищевой промышленности и индустрии массового питания. В 1939 году вышло первое издание иллюстрированной поваренной книги с названием «Книга о вкусной и здоровой пище». В книге отмечалась важность здорового питания, она содержала основную информацию о продуктах питания, практические советы по организации работы на кухне и сервировке стола, образцовое меню на все времена года и многочисленные рецепты.
Примеры блюд и кулинарных изделий
Салаты и закуски Рыба под маринадом Винегрет Витаминный салат Квашеная капуста, капуста провансаль Яйца под майонезом Горошек консервированный Праздничные салаты: оливье, мимоза, сельдь под шубой Салат «Весна» Салат «Ташкент» Минский салат
Первые блюда Борщ Гороховый суп Рассольник Солянка Харчо Окрошка Щавелевый суп Щи
Вторые блюда Котлеты (см. Микояновская котлета) Голубцы Пельмени Макароны по-флотски Гуляш Плов Шашлык Холодец Жареная рыба Гарниры: Макароны Картофельное пюре Гречневая каша Рисовая каша
Кондитерские изделия Торты: Прага, Киевский, Наполеон, Чародейка Пирожные: Картошка, Корзиночка, Муравейник Кексы: Столичный, Свердловский, Уфимский Шоколадные изделия: Алёнка, гематоген Восточные сладости: Сахаристые: Халва, Щербет Мучные: Курабье бакинское, Шакер чурек, Земелах и Кихелах (национальное печенье евреев-ашкеназов)
Хлебобулочные изделия Хлеб Дарницкий Батон нарезной Плюшка Московская Булочка детская Армянский домашний хлеб Лаваш
Заготовки В условиях дефицита в продаже некоторых продуктов (качественной консервации, свежих фруктов и овощей), закрутки выручали многие домохозяйства. Заготовки, издавна присущие русской кухне, получили новый импульс в советское время в 60-70-е годы, когда советские граждане стали получать землю под дачные участки. Советская кухня стала немыслима без квашеных, солёных помидоров и огурцов, "салатов на зиму", закуски "огонёк", различного варенья, рецепты которых развивались и обогащались.
Напитки
Безалкогольные
Безалкогольные напитки, производимые пищевой промышленностью СССР были очень популярны среди советских граждан. В стране производили их в огромном ассортименте, в частности известные со времён Российской империи «Воды Лагидзе»: «Тархун», «Крем-сода», «Лимонад», а также «Буратино», «Саяны», «Байкал», «Колокольчик», «Дюшес», «Ситро». Для производства газированных напитков в домашних условиях в продаже имелись сифоны и баллончики с углекислотой для них, также существовали районные пункты заправки сифонов углекислотой. На улицах советских городов круглый год стояли стационарные автоматы по продаже газированной воды, а в тёплое время по районам развозились передвижные бочки с квасом. Помимо газированных напитков в широкой продаже имелись натуральные соки в двухсотпятидесятиграммовых и трёхлитровых банках.
Алкогольные Советское шампанское Список наливок, производившихся в СССР Список пуншей, производившихся в СССР Самогон
Общепит «Первое, второе, третье и компот»: что мы ели в советских столовых? // 6 апреля 2021
Примечания
Литература
Ссылки Кухня СССР: общепит, идеология, технология Пироговская Мария Краткая история советской кухни Русская и советская кухни // Похлёбкин В. Большая энциклопедия кулинарного искусства Чем же была советская кухня? Изнанка советской кухни: чем она отличалась от традиционной русской, и как на ней сказался дефицит Чем же была советская кухня? Кухня СССР: шедевры из простых продуктов!