Кавказская кухня – совокупность блюд народов Кавказа, собранная из национальных кухонь: армянской, грузинской, азербайджанской, абхазской, аварской, лезгинской, кабардинской, осетинской, черкесской, карачаево-балкарской, вайнахской (кухня чеченцев и ингушей).
Типичные блюда
Закуска Бастурма Долма Суджук Сыры (Сулугуни, Адыгейский сыр, Осетинский сыр)
Супы Пити Довга Харчо Кюфта-бозбаш Чакапули Чихиртма Хаш Шурпа
Основные блюда Чанахи Чахохбили Хапама Кюфта Лавангин Шашлык (Хоровац) Хинкали Хинкал Лахмаджун Цыплёнок табака
Соусы Характерными для кавказского региона являются соусы из сливы (Ткемали), острого перца с чесноком (Аджика), фасоли (Лобио), грецких орехов с кинзой (Сациви), соуса из помидоров, перца, чеснока, кинзы и специй (Сацебели) и гранатового уваренного сока (Наршараб).
Мучные изделия Лаваш Матнакаш Мчади Цуреки Хычин Осетинский пирог
Сладости Козинаки Пахлава Пеламуши Гата Чурчхела Тклапи Халва
Напитки Алкогольные напитки Саперави — грузинский красный винный сорт винограда и одноимённое красное вино. Ркацители — высокоценный грузинский винный сорт винограда среднего созревания. Армянский коньяк Тутовая водка или тутовка Чача
Безалкогольные напитки Кофе по-турецки Ногайский чай — чёрный чай с молоком и перцем. Тархун Кисломолочные напитки: Тан, Айран, Кефир и Мацони. Шербет
См. также Советская кухня История Кавказа Народы Кавказа
Примечания
Литература
Sami Zubaida, Richard Tapper. «A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East» (2nd ed.). London & New York: Tauris Parke Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4. Irina Petrosian, David Underwood. «Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore». Lulu.com, 2006. ISBN 1-4116-9865-7. В. В. Похлебкин. «Национальные кухни наших народов». М.: Пищевая промышленность, 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9.
Ссылки «Священное пиво, еда богатырей и магическая похлёбка: что едят и пьют на Северном Кавказе» Лекция Владимира Севриновского в библиотеке имени Н. А. Некрасова