«Liber de Coquina» (Книга о кухне/кулинарии) — одна из старейших средневековых поваренных книг. Написана на латинском языке. Сохранилось две копии XIV века, обе хранятся в Национальной библиотеке Франции в Париже.
Книга состоит из двух независимых частей, часто именуемых Tractatus (часть 1) и Liber de Coquina (часть 2). Названия взяты из заметок на полях, сделанных средневековым редактором. Первая часть составлена неизвестным французским автором, вторая — неизвестным итальянским автором из Неаполя.
Содержание Tractatus (часть 1) Композиция (сложение) вина Птица и мясо Рыба Блюда для богатых Бобовые, яйца, лук-порей и соусы
Liber de Coquina (часть 2) Овощи Птица Выпечка Рыба Соединение многих ингредиентов
Издания Рукописи Latin manuscripts # 7131, fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, Paris (около 1304—1314 гг.) Latin manuscripts # 9328, fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, Paris (XIV в.)
Текст рукописи Marianne Mulon: «Deux traités inédits d’art culinaire médiéval», Bull. philol. et hist. année 1968, vol 1, p. 369—435
Цифровая версия Обе части доступны на сайте Томаса Глонинга: http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul1-tra.htm
Переводы Полное латинско-немецкое издание:
Итальянский перевод первой части Tractatus: Enrico Carnevale Schianca (ed.): «Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria», Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco s.r.l. Editore, Milano 1998
См. также Средневековая кухня Le Viandier The Forme of Cury Апициевский корпус
Примечания
Категория:Средневековые кулинарные книги Категория:Рукописи XIII века