Хаварти () — полутвёрдый сыр из пастеризованного коровьего молока из датской кулинарной традицииThe Oxford Companion to Cheese. Авторы: Catherine Donnelly..
Рецепт создан фермером Ханне Нильсен в середине XIX века, проживавшей на собственной ферме «Хаварти» близ Копенгагена и много путешествовавшей по странам Европы, где обучалась сыроварению. Полученный сыр обладал сладковатым вкусом, в котором чувствуется лесной орех, и получил одобрение короля Дании. В 1952 году за продуктом официально утвердилось название фермы, на которой впервые приготовлен, и освоен промышленный выпуск на основе оригинального рецепта НильсенДатский сыр Хаварти ..
Сыр хорошо плавится, обладает сливочным вкусом. Созревает на протяжении 1—3 месяцев. Жирность сыра составляет 50—60 %. В кулинарии этот вид сыра используют как ингредиент для изготовления сэндвичей и салатов, супов и блюд из овощей. Его подают с фруктами и белым вином. Кроме традиционного варианта выпускается также с добавлением хрена, орехов, укропа, тмина, чеснока, кокоса, базилика, есть копчёная разновидность. Существует вариант с пониженным содержанием жира, он производится с жёлтой корочкой; у жирного сыра— красная корочка и кремообразная текстураХаварти ..
В процессе приготовления сырную массу нагревают до 30 °C, используя водяную баню. Затем к основному составу добавляют сычужный фермент, ждут загустения и разрезают массу. Необходимо сцедить одну треть сыворотки, добавить горячую воду и посолить. Сыр перемешивают от 15 до 30 минут и помещают в специальную ёмкость, в которой сыворотка отделяется от основной массы. Затем сырная масса помещается под пресс. После окончания прессования сыр вымачивается в воде и протирается.
Примечания
Литература
Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Датские сыры Категория:Полутвёрдые сыры