Го́зе () — пиво верхового брожения , которое зародилось в Германии. Обычно для его приготовления используется пшеничный солод, составляющий не менее 50 % от общего количества зерна в сусле. Доминирующие ароматы в гозе включают лимонную кислинку, травяной характер и сильную солоноватость (результат использования местных источников воды или добавленной соли). Гозе обычно не имеет выраженной хмелевой горечи, вкуса или аромата. Пиво обычно имеет умеренное содержание алкоголя — от 4 до 5 %. Свою характерную кислоту он приобретает благодаря инокуляции бактериями LactobacillusGose Häppchen: 100 Jahre Gosenschenke Ohne Bedenken, 1999, Leipzig, pages 13 — 63..
Гозе принадлежит к тому же семейству кислых пшеничных сортов пива, которые когда-то варили по всей Северной Германии и в Нидерландах. Другие сорта этого семейства — бельгийский витбир, берлинер вайссе и ганноверский бройхан.
С развитием крафтового пивоварения производство гозе широко распространилось за пределы региона происхождения.
История История этого сорта, появившегося в Гарце, насчитывает более чем тысячи лет, однако сегодня гозе связан главным образом с Лейпцигом.
Гозе получило своё название от в городе Гослар на востоке современной Нижней Саксонии, и расположенной в 160 км к западу от Лейпцига. В XI веке Гослар являлся важным коммерческим и производственным центром, и был известен своими пивоварнями.
Согласно легенде, производство гозе в Лейпциге было основано Леопольдом Ангальт-Дессаусским в 1738 году, и гозе быстро стал популярным региональным напитком. При этом однозначное распространение этого сорта пива в районе Лейпцига документально подтверждено лишь с 1824 года. Около 1900 года гозе было самым распространённым пивом города, так что Лейпциг иногда называли городом гозе (). При этом производство в Госларе было прекращено в 1826 году.
Во второй половине XX века гозе на время уходит в забвение. Авиабомбардировки Лейпцига в декабре 1943 года и демонтаж пивоваренного оборудования в ходе репараций после окончания Второй мировой войны привели к остановке пивоварения, возобновлённого лишь в 1949 году усилиями Фридриха Вурцлера. С ликвидацией пивоварни Вурцлера в 1966 году производство гозе в Лейпциге было прекращено.
Спустя 20 лет, в 1986 году по инициативе преподавателя и дизайнера Лотара Гольдхана производство гозе по старым оригинальным рецептам было возобновлено на мощностях . В том же году был отреставрирован и заново открыт пивной ресторан на улице Менке (Menckestraße). В 1999 году было возобновлено традиционное производство гозе в деревне Дёльниц (Шкопау) под маркой . За этим, в 2000 году была открыта гозе-пивоварня () в здании бывшего Баварского вокзала, являющаяся на сегодняшний день одной из главных движущих сил восстановления популярности гозе в Лейпциге.
С 1993 года гозе вновь производится и в Госларе на мощностях Госларского пивоваренного завода (), и предлагается в многочисленных вкусовых вариантах. Госларский рецепт был перенят в 2010 году австрийской пивоварней Bierzauberei в Брунне-ам-Гебирге.
Характеристики Гозе — кислый эль, приготовленный из пшеничного и ячменного солода и приправленный кориандром и хмелем. Он отличается мягким, пикантным ароматом кориандра. Вкус кисловатый, со сложными нотками банана, зелёного яблока, кураги и кориандра. Цвет варьируется от тёмно-бледного до светло-жёлтого.
Гозе традиционно разливают в стеклянные цилиндрические чаши, при этом при желании он может быть подан как Berliner Weisse с добавлением сиропа из малины или подмаренника.
Стили Томатный гозе Популярный стиль гозе, созданный в 2017-м году в России — на тульской пивоварне Salden’s. Производится с добавлением сока, пюре, пасты, рассола или экстракта томата. Со стилем экспериментируют многие пивоварни, добавляя новые ингредиенты — например, соль, укроп, чеснок, базилик, кориандр, лемонграсс, сельдерей, карри, чили, паприка, имбирь, оливки, соки (лимонный или лайма), уксус, бульоны (овощной, куриный или рыбный). Консистенция может отличаться: от прозрачной пивной до густой формы, сопоставимой с пакетированным томатным соком. Несмотря на то, что смесь пива и томатного сока — распространенное явление в коктейлях (прим. «Мичелада»), отличие томатного гозе в том, что томатная составляющая добавляется в пиво на стадии дображивания при производстве.
В кулинарии томатный гозе может добавляться в маринад для маринования мяса.
Грибной гозе Стиль гозе, созданный в 2019-м году в России — на петербуржской пивоварне LiS Brew. Производится с добавлением лесных грибов или грибного бульона, а также других ингидентов таких как соль, перец (чили, черный молотый, душистый), кориандр, хрен, лук, укроп, крахмал, лимонная кислота. Производители: HopHead Brewery (Санкт-Петербург), LiS Brew (Санкт-Петербург), Plague Brew (Санкт-Петербург), Rewort Brewery (Сергиев Посад), Selfmade Brewery (Солнечногорск), White Stone Brewery (Лыткарино), 4Brewers (Владимир).
Фруктовый гозе Гозе с авокадо — варится с 2020 года на пивоварне Parrotdog (Веллингтон, Новая Зеландия). Гозе с крыжовником (безалкогольный) — варится на пивоварне Jump Ship (Эдинбург, Шотландия). Гозе с манго — варится на пивоварне Burnt Mill Brewery (Суффолк, Англия).
См. также Пшеничное пиво
Литература
Die Geschichte der Gose und die Chronik der Gosenschänke Leipzig-Eutritzsch. Den Freunden der Gose freundlichst überreicht von Otto Kröber, Leipzig 1912 Gose-Häppchen. 12 Kapitel Bier- und Kneipengeschichte. Dargereicht in der Gosenschenke «Ohne Bedenken» zu deren Hundertjahrfeier (1899—1999) ausgewählt und angerichtet von Axel Frey und Bernd Weinkauf, Leipzig 1999 180 Jahre Rittergutsgose Döllnitz. Festschrift, herausgegeben vom AKD Arbeitskreis Döllnitz e.V., Halle/ S. 2004 Gose, Schwarzes, Kombinate: die Biere des Ostens. Brauereien, Braugaststätten, kleine Bierkunde, Geschichte und Geschichten. von Edda Gutsche, L&H Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-928119-84-2 Das Buch Gose. Die Geschichte der Gose von ihren Anfängen bis zum morgigen Tag. Gosenschenke «Ohne Bedenken» von Bernd Weinkauf und Dr. Hartmut Hennebach, Leipzig 2005 Die hundert besten Biere der Welt. von Michael Rudolf und Ivo Schweikhart, Monsenstein & Vannerdat, Münster 2006, ISBN 3-938568-25-9
Примечания
Категория:Виды пива Категория:Пиво Германии Категория: Пиво России Категория:Культура Лейпцига