— часть японской буддийской вегетарианской кухни, или сёдзин-рёри; представляет собой мисосиру с добавлением конняку («Енотовый суп»), («Большая Японская энциклопедия, том 11»). Среди прочих ингредиентов могут присутствовать коренья дайкона, женьшеня, гобо и сатоимо, а также абураагэ («Записки Торю-ко»), Огури Хякуман (он же Сигэн), 1778 год (период Эдо) («Церемония енотового супа — площадь древних боевых искусств») Дзюндзо Ития, журнал Гэккан Будо, Ниппон Будокан, выпуск за апрель 2015..
Сёдзин-рёри В Древней Японии суп из тануки представлял собой суп с соевой пастой, приготовленный с добавлением мяса японской енотовидной собаки («Собрание рассказов древности и современности»), Татибана-но Нарисуэ, 1254 год (период Камакура) («Кулинарные рассказы»), неизвестный автор, 1643 год (период Эдо), однако буддийские монахи-бхикшу, которым нельзя было есть мясо, придумали вместо него обжаривать на кунжутном масле тёртое мороженое желе из аморфофаллуса коньяка (коори-конняку), вместе с которым при добавлении туда хорошо растёртой окары получили мисосиру с практически неотличимым вкусом. Этот рецепт вошёл в буддийскую кухню («Энциклопедия происхождений блюд»), редакция Сатоси Окады, издательство Токёдо, 2003 год.
В школе содзюцу Ходзоин-рю, основанной монахом Ходзо-ин Иннэем из храма Кофуку-дзи города Нара, суп из тануки по традиции подаётся в ходе церемонии начала январских тренировок. В дневнике под названием «Нэйфу кидзи» () авторства Кавадзи Тосиакиры, бывшего тогда Нары, содержится запись за 25 января 1848 года, в которой упоминается об этой традиции и её истории («Нэйфу кидзи»), («Записи Кавадзи Тосиакиры, 4») под общей редактурой Такэмацу Оцуки и Дзинтаро Фудзии, Ассоциация по историческим летописям Японии (), 25 окт. 1933 г., стр. 33. Также в святилище Дзюни в Ивасаке в городе Сакураи префектуры Нара енотовый суп из конняку готовится на праздник в ходе синтоистской трапезы на 4 января. Суп горячий, но так как сверху находится слой масла, пар из него не выходит, и на вид суп горячим не кажется; сказано, что такой суп — «обманщик», за что он и прозван «супом тануки» («Национальная кухня Ямато») за авторством исследовательской группы по школьному питанию префектуры Нара (), март 1984 г., стр. 56.
В мясной кухне В древнейшей кухне в ход приготовления супа шло мясо енотовидной собаки и барсука. Мясо енотовидной собаки имеет неприятный запах, поэтому его готовили в основном из животных, пойманных в период с ноября по февраль (в эти месяцы не было запрета на «плохие» виды еды). Чеснок, имбирь, алкоголь и другие ингредиенты, вплоть до сосновых иголок, шли в ход для устранения запаха. Есть предположение, что и соевая паста в суп изначально добавлялась ради той же цели — избавиться от запаха енотовидной собаки («Открытия странных/чудных исследователей за костром») за совместным авторством Макото Сиины и Масааки Хаяси.
В рассказе японского эссеиста и журналиста Косэки Сато повествуется о том, как однажды он собрал вместе знакомых гурманов и устроил собрание с поеданием всевозможных блюд из тануки. Написан был этот рассказ в 1940 году, когда, по причине экономических трудностей, связанных с войной Японии в Китае, в тылу гражданское потребление риса стремились уменьшить за счёт расширения списка использовавшихся в пищу продуктов — отчего и возникла идея приготовить кушанье из енотовидной собаки. По итогам фрикадельки (никуданго) со специями и суп с мисо оказались на вкус хорошими, стейк и обвалянные в хлебе котлеты было невозможно прожевать, а суймоно (, суп для питья) так сильно неприятно пах, что его выпить не смогли. На основе этого в рассказе был сделан вывод о том, что енотовидную собаку, вероятно, можно есть при условии участия первоклассного повара, но что обычным людям приготовление такой кухни не под силу, и что на замену рису блюда из этого мяса не годятся («Суп из тануки») — сайт Аодзора-бунко, орфография синдзитай и син-кана.
В древности в Японии не делалось чёткого различия между барсуком и енотовидной собакой, поэтому суп из барсука тоже назывался «супом из тануки» («Кулинарная книга дома Окуса»), неизвестный автор, период Муромати (1336—1573) — в тексте дано определение «» («то же, что и суп из барсука»).. По свидетельствам, из барсука он получался хорошего вкуса («Естествознание Ямато»), Кайбара Экикэн, 1709 год (период Эдо) («Одной норы барсуки»), Тэцутака Сибата.
Примечания
Категория:Японские супы и тушёные блюда