Попьет () — это тонкий ломтик мяса, обычно говядины или телятины, закатанный с начинкой из овощей, фруктов или сладостей. Он часто используется в рецептах из Нормандии.
Его можно жарить, тушить или выпекать в вине и варить особым способом. Попьеты очень популярны во Франции, продаются в готовом виде в супермаркетах и мясных лавках.
Попьеты можно изготавливать из разных продуктов, таких как мясо цыпленка, говядина, баранина, рыба, телятина, эскалопы индейки или телячье сладкое мясо, а также из капусты.
Попьет — это вид ролла, иногда называемый брачола. Попьетом также может называться классическое французское рыбное блюдо, в котором тонкий ломтик рыбы (тунец, солея или даже анчоус) фаршируется, закатывается и закрепляется спицей перед приготовлением.
Синонимом попьета в Бельгии является oiseau sans têteJohn Ayto, The glutton’s glossary. A dictionary of food and drink terms, Routledge, 1990, 324 p., p. 211..
Примеры блюд с попьетами Paupiettes de Volaille Florentine — блюдо, в котором начинку составляют шпинат и прошутто и рисClaiborne, C.:The New New York Times Cookbook, page 259—260. Harper & Row, 1979. Paupiettes of lamb à la créole, где начинкой является свиной фарш с луком и перцемMontagné, P.: New Concise Larousse Gatronomique, page 849. Hamlyn, 2007. Попьеты из индейки по-арабски, где начинка представляет собой свиной фарш, смешанный с дюкселем из обезвоженных грибов, измельчённой петрушкой и яйцами.
Примечания
Литература
Claiborne, C.:The New New York Times Cookbook, page 259—260. Harper & Row, 1979 Montagné, P.: New Concise Larousse Gatronomique, page 849. Hamlyn, 2007
Категория:Французская кухня