Двенадцать блюд — набор определённых блюд, приуроченный к праздничного угощения по случаю определённых христианских праздников в Польше и на Украине. Наиболее известными являются двенадцать блюд на сочельник. В христианской традиции блюда символизируют двенадцать апостолов.
Ранее пища была тесно связана с духовной жизнью людей. Практически каждому празднику — и религиозному, и тому, который остался с языческих времен, — отвечал свой набор блюд. На рождественском столе обязательными были двенадцать блюд, включая узвар (компот из сухофруктов) и кутью (каша из злаковых зерен), блины или вареники на масленицу, яйца и куличи на пасху, мёд и яблоки на спас и др. Существовало множество обрядов и поверий, связанных с едой. Например, на крестины варили пшенную кашу в горшке. Затем разыгрывалась сценка продажи горшка, и тот, кто вносил наибольшее количество денег на крестины, вправе разбить горшок. Гости считали за честь отведать обрядовую пищу и взять на память черепок. Это делалось для того, чтобы ребёнок рос здоровым и счастливым.
Рождественские двенадцать блюд Главными обрядовыми блюдами на сочельник является кутья и компот. Остальные блюда могут достаточно сильно варьировать, в зависимости от региона и состояния семьи. Главным требованием является то, что блюда должны быть постными, поскольку сочельник приходится на последний день Филипповского поста.
Блюда, готовящиеся в сочельник: Кутья Компот Голубцы Вареники Маринованные грибы Грибная уха Рыба жареная или заливная Борщ с ушками Фасоль Маринованная сельдь Тушёная капуста с грибами Гречневая каша Пшённая каша с грибной приправой на растительном масле Салат из свёклы и чищеной сельди Салат из солёных огурцов, кислой капусты и лука Пышки Калач Фаршированная свёкла Овощи (морковь, свёкла, капуста), яблоки, груши, сливы (иногда солёные) Грибы Шулики с мёдом Сиченики из гороха Рождественские звёздочки Драники (Закарпатье) Чеснок Галамбец (Закарпатье) Краплики к постному борщу (Ивано-Франковская область)
Существует определённая последовательность потребления блюд на сочельник. Сначала едят кутью и голубцы, вареники, жареную рыбу, капусту и прочее, и запивают компотомВоропай О. "Обычаи нашего народа. Этнографический очерк ". — М .: «Оберег», 1993. — С. 53. По обычаю дети носят ужин, например, бабушке и дедушке«Большой толковый словарь современного украинского языка» Киев 2009. .
Примечания
Категория:Рождественская еда Категория:Украинская кухня