Цитрат аммония (аммоний лимоннокислый) — органическое соединение, соль иона аммония NH4+и органической лимонной кислоты C6H8O7 c брутто-формулой C6H17N3O7. Используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта E380, а также для других целей.
Физические свойства Трехосновный цитрат аммония — полупрозрачное кристаллическое белое вещество.
Вещество обладает лёгким запахом аммиака.
Вещество обладает выраженным кислым вкусом.
Цитрат аммония является очень гигроскопичным веществом.
Растворим в воде, этаноле.
Химические свойства Промышленный способ получения цитрата аммония — пропускание аммиака через лимонную кислоту:
C6H8O7 + NH3 -> (NH4)3C6H5O7
Цитрат аммония — термически неустойчивое вещество. При нагревании свыше 185 °C происходит выделение аммиака (обладает удушающим эффектом):
(NH4)3C6H5O7 ->[t >185] C6H8O7 + NH3 ^
В организме человека цитрат аммония гидролизуется:
(NH4)3C6H5O7 + H2O <=> C6H8O7 + NH4OH
Нормативы Ввиду гигроскопичности, цитрат аммония транспортируют в мешках-вкладышах ПЭ (толщиной 0.08 мм).
Ввиду неустойчивости к нагреванию, к веществу применены такие международные нормативы: +Степень опасностиGHS07Обозначение опасностиWarningТранспортные классы опасностиH315-H319-H335Меры предосторожностиP261-P305 + P351 + P338
Применение Цитрат аммония известен, как пищевая добавка — антиоксидант E380.
Безопасность для здоровья человека и широкий спектр технологических функций позволяет использовать пищевую добавку E-380 в производстве продуктов питания. Цитраты аммония вводят в состав:
плавленых сыров (для регулировки вкуса) хлебобулочных, кондитерских изделий (для контроля pH) молока джемов соков (включая соки для детей)
Трехосновный цитрат аммония также используется для химического анализа (определение pH воды), активно используется в нефтедобывающей промышленности. Нашел своё применение в аналитической химии, как качественный реактив фосфата в кислых почвах.
Влияние на человека Допустимая суточная норма для Е380 не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт (NH4OH) и лимонную кислоту (C6H8O7). Аммоний лимоннокислый разрешен к применению в пищевой промышленности в странах ЕС, кроме Германии (вещество недостаточно изучено), в РФ исключены из перечня разрешенных для использования в пищевой промышленности за ненадобностью. Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия нежелательно употребление цитрата аммония.
Ссылки Химические продукты в CAS Цитрат аммония, как пищевая добавка E-380 Вред и польза E-380 Физические свойства трехосновного цитрата аммония Трехосновный цитрат аммония, как кристалл
аммония Категория:Соли аммония Категория:Пищевые добавки Категория:Антиоксиданты