Чипа () — небольшие булочки из маниокового или кукурузного крахмала с сыром, популярная выпечка в Парагвае и АргентинeMinisterio de Desarrollo Social (Presidencia de la Nación Argentina): «Sabores con sapucay», Rescatando lo autóctono desde la historia familiar.Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas. Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, 2003 () (). Чипу зачастую продают с уличных прилавков или больших корзин.
Название происходит из языка гуарани. Маленькая чипа может называться чипитой (). В боливийском городе Санта-Крус-де-ла-Сьерра для этой закуски распространено наименование на языке гуарани — чуньяпе (). В некоторых районах Аргентины в слове чипа ударение принято ставить на последний слог, а маленькие чипа аргентинцы именуют чипасито ().
История Чипа получили распространение в регионе обитания народов гуарани (Парагвай, северо-восточная Аргентина, юго-восточная Боливия и юго-западная Бразилия). Первоначально гуарани изготавливали чипу из маниокового крахмала и воды(Miró Ibars, 2001: 84). После прибытия в регион колонистов и миссионеров-иезуитов и началом разведения крупного рогатого скота, кур в чипу стали добавлять сыр и яйца, их постепенно стали готовить по ныне классическому рецепту.
Парагвай и северо-восточная Аргентина Wikibooks содержат рецепт чипа . В регионе проживания гуарани чипу часто выпекают в виде небольших пончиков или булочек, которые могут называться чипа’и () или чипаситос (). Уличные торговцы продают их из небольших сумок в больших и малых городах. В приготовлении чипа дрожжи не используются, поэтому, несмотря на преимущественно жаркую погоду в регионе, они могут сохраняться в течение многих дней. Чипа также играют роль праздничной еды и пекутся для всех религиозных праздниковChipa: Pan Sagrado and 70 Recipes to prepare it..
Другие распространённые варианты чипы в Парагвае включают в себя chipa caburé или chipá mbocá (приготовленный вокруг палочки, вследствие чего у них нет губчатой внутренней части) и chipa so’o, заполненные мясным фаршем. Существуют и другие виды чипы с различными ингредиентами: chipa manduvi (приготовленные из смеси кукурузной муки и арахиса), chipa avatí и chipa rora (изготовленные из кожицы кукурузного семени после процеживания, как цельнозерновой хлеб)Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas. Popular Culture Library, Editions of EL SOL, 2003 () ().
Рецепт
Ингредиенты:
500 г крахмала из маниока, 2 яйца, 200 г полутвердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 100 мл молока.
В большой миске смешать крахмал из маниока с солью, добавить яйца, размягченное масло и натертый сыр (можно использовать несколько видов сыра). Начать замешивать, постепенно добавляя молоко, пока не получится гладкое, но плотное тесто. Количество молока может варьироваться в зависимости от сыра. Затем формируют небольшие шарики (примерно с грецкий орех) и выкладывают на противень. Выпекают около 15 минут в хорошо разогретой духовке — пока низ не станет слегка золотисто-коричневым, а верх останется светлым. Подавать желательно теплыми.
Примечания
Литература Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017). Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017). Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino Karú rekó — Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars
Ссылки Semana Santa = Chipa Chipitas para la merienda
Категория:Парагвайская кухня Категория:Аргентинская кухня Категория:Хлеб Категория:Блюда из сыра