«Кислая требуха» () — горячее блюдо баденской и швабской кухни, рагу из требухи. В прошлом считалось «едой для бедных», в настоящее время имеет статус «неординарного блюда», «на любителя». Со слов Альфонса Шубека, на Севере Германии отварным коровьим желудком покормят разве что собаку, но на юге страны, в Бадене, Швабии и Баварии, «кислая требуха» с булкой — самая типичная и любимая закуска. Для швабов «кислая требуха» — своего рода опознавательный маркер «свой-чужой»: настоящий шваб смотрит на требуху без отвращения и поглощает её, не дрогнувUlrich Land. Hölderlins Filmriss. Schwaben-Krimi mit Rezepten. «Кислая требуха» — обязательный пункт программы празднования швабского карнавала, в особенности в Жирный четвергDie Welt: Zum Froschkuttelnessen gibt es Innereien für den Ministerpräsidenten .
Для приготовления блюда требуху режут мелко соломкой и около часа пассеруют до мягкости в мучном соусе с пряностями: лавровым листом, можжевеловой ягодой и перцем. Кислый вкус блюду обеспечивают уксус или виноBernd Imgrund. Kein Bier vor vier: Meine 100-tägige Kneipentour durch die Republik. Похожие рецепты приготовления есть и в других регионах Германии под другими названиями и с добавлением других субпродуктов, в частности, печени, почек и сердца.
«Кислую требуху» едят с хлебом, а также сервируют с жареным картофелемFelix Huby, Hans Münch. Die Schwaben und die Republik: So semmer halt!. В Германии в продаже имеется консервированная «кислая требуха».
Примечания
Литература
Ссылки Требуха (рубец): характеристики требухи, полезные свойства требухи Рецепт Рецепт Категория:Блюда из субпродуктов Категория:Швабская кухня Категория:Баденская кухня Категория:Блюда по алфавиту