Немецкая чайная колбаса (те́евурст, ) — сорт сырокопчёной колбасы мажущейся консистенции из свинины и говядины. Не содержит чая. По одной версии, колбаса названа чайной в честь британских традиций чаепитияHenning Burk, Erika Fehse, Marita Krauss, Susanne Spröer, Gudrun Wolter: Fremde Heimat — Das Schicksal der Vertriebenen nach 1945. 1. Auflage 2011. Rowohlt Berlin Verlag GmbH, Berlin 2011, ISBN 978-3-8389-0164-0, S. 266. По другой версии, такое название колбаса получила потому, что по мнению одного из её производителей из померанского Рюгенвальде Георга Вильгельма Генриха Шмидтхальса, она очень подходит к послеобеденным чаепитиямWarum die Teewurst Teewurst heisst… .
В 1927 году рюгенвальдские колбасники зарегистрировали название «рюгенвальдская чайная колбаса» для своего самого знаменитого продукта. После Второй мировой войны и депортации немцев из Польши производство чайной колбасы было налажено в Западной Германии, в частности, в Бад-Цвишенане был основан «Союз рюгенвальдских производителей колбас», которому принадлежит бренд рюгенвальдской чайной колбасы. По решению Федерального верховного суда Германии, производить рюгенвальдскую чайную колбасу вправе только те предприятия, которые доказали, что раньше размещались в Рюгенвальде.
Для производства чайной колбасы подходят нежирное мясо, которое измельчают на мясорубке и колбасном куттере. Далее в колбасный фарш добавляют нитритную соль, чёрный перец, сладкий капсикум, мацис и можжевеловую водку. Чайную колбасу формуют в искусственную колбасную оболочку калибром 45 мм/40 см. Созревание длится от 24 до 48 часов. Затем колбасу подвергают холодному копчению в течение 12 часовHermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.
В Германии разработаны стандартные рецепты чайной колбасы: грубого измельчения, грубого измельчения по-рюгенвальдски, по-рюгенвальдски, по-берлински, по-гёттингенски, померанская чайная колбаса. Потребление немецкой чайной колбасы не рекомендуется беременным во избежание риска заражения токсоплазмозомVorsicht bei Rohwurst! .
Примечания
Литература
Категория:Немецкие колбасы Категория:Сырокопчёные колбасы Категория:Колбасы мажущейся консистенции