«Груши, фасоль и бекон» (, также — «Зелёный Генрих») — густой суп айнтопф, популярное блюдо в Шлезвиг-Гольштейне, Нижней Саксонии, Мекленбурге и Гамбурге. Обычно «груши, фасоль и бекон» готовят в августе и сентябре, когда в наличии имеются указанные в названии ингредиенты. В названии не учтён картофель, который был постоянным продуктом питания в крестьянских семьях на Севере Германии. «Груши, фасоль и бекон» удивляет своим особым комбинированным сладковато-горьковатым копчёным вкусомspezialitaeten-aus-niedersachsen.de: Gröner Hein . Похожее по составу блюдо в вестфальской кухне называется «слепая курица».
Для такого супа подходят специальные груши местных сортов — очень твёрдые, зелёные, несладкие, с небольшим размером плодов, которые обычно потребляют только после предварительной термической обработки. Бекон отваривают одним куском или порезав на порции, затем через некоторое время добавляют почищенную и поломанную на кусочки зелёную фасоль. У груши удаляют чашечку и оставляют плодоножку, чтобы не отошла кожура, и добавляют целиком в суп. В конце приготовления суп загущают мукой. В Хадельне в суп добавляют также говядину или баранину. В Гамбурге и Шлезвиг-Гольштейне к супу подают отдельно отваренный картофель. На тарелку обычно выкладывают одну-две груши, добротную порцию бекона и фасоли, а также картофель и подливу по желанию. К «грушам, фасоли и бекону» обычно подают свежее пиво.
Примечания
Литература Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 56-57.
Ссылки spezialitaeten-aus-niedersachsen.de: Gröner Hein
Категория:Немецкие супы Категория:Гамбургская кухня Категория:Кухня Шлезвиг-Гольштейна Категория:Мекленбургская кухня Категория:Померанская кухня Категория:Кухня Нижней Саксонии Категория:Блюда по алфавиту Категория:Бекон