Кумы́шкаs:ЭСБЕ/КумышкаВ. Д. Орлов, Прив.-доц. Казан. ун-та, д-ра мед., «Кумышка — водка вотяков», «Вестник Общества Гигиены», 1891. (от слова кумыс, либо от слова кумушка) — домашний алкогольный напиток, дистиллят из кумыса. Распространён у удмуртов, марийцев и других народов.
Кумышку варили в чугунных или медных котлах. Крепость напитка варьируется в зависимости от региона: в южных районах её делали слабой, крепостью в 2 градуса; а северяне, наоборот, делали напиток крепким.
Кумышку иногда подкрашивают ягодами (малиной, черёмухой, с добавлением мёда), и пьют зимой в горячем виде. Такой напиток называется посятэм.
История Удмурты со времени Иоанна Грозного пользовались правом беспошлинного варения кумышки. Это право было сохранено акцизным уставом 4 июля 1861 года только за удмуртами, жившими в селениях Вятской губернии (кроме заводов Воткинского и Ижевского).
Законом Российской империи, от 24 апреля 1890 года варение кумышки было запрещено и облагалось штрафом: в первый раз — штраф до 50 рублей и конфискация посуды; во второй — штрафу до 100 рублей и аресту до трёх недель. А одно устройство и хранение посуды для варения кумышки влекло за собою штраф до 25 рублей.
В начале XIX века кумышка стала использоваться не только в традиционных (языческих) молениях, но также и в православных праздниках.
Региональные разновидности В Толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля приводятся региональные названия разновидностие напитка:
«у вотяков, чуваш, черемис и других чудских племен» — кумышка; у калмыков — араху́, водка из простокваши, дважды перегнанная — арзи; у сибирских «инородцев» — арака́ или араки́, молочная водка, дважды перегнанная — тарасун.
Примечания
Литература
В. Д. Орлов, Прив.-доц. Казан. ун-та, д-ра мед., «Кумышка — водка вотяков», «Вестник Общества Гигиены», 1891.
Категория:Алкогольные напитки из молока Категория:Удмуртская кухня Категория:Марийская кухня