Сэндвич Рубен (cэндвич Рубена, Рувим-сэндвич) () — американский гриль-сэндвич, состоящий из солонины, швейцарского сыра, квашеной капусты, русского соуса и кусочков ржаного хлеба. После сборки готовится на сковороде или в ростере (сэндвичнице). Часто ассоциируется с кошерной едой, но не является ею, потому что объединяет в себе мясо и сыр.

Происхождение

Reuben Kulakofsky, Blackstone Hotel: Омаха, Небраска Одна из версий происхождения гласит, что изобретателем сэндвича был Рубен Кулаковский (иногда: Рубин, Кей), еврейский бакалейщик, родившийся в Литве, проживавший в Омахе, штат Небраска. Игрок в покер, на который еженедельно собирались игроки в отеле Blackstone примерно с 1920 по 1935 год. Среди участников, которые называли себя «комитетом», был владелец отеля Чарльз Шиммель. Сэндвич впервые приобрёл местную известность, когда Шиммель включил его в обеденное меню «Блэкстоуна», и его популярность распространилась, когда бывший сотрудник отеля выиграл национальный конкурс с этим рецептом. В Омахе 14 марта был объявлен Днём сэндвича Рубена. Упоминается этот сэндвич в сцене из фильма «Телевикторина», где Ричард Н. Гудвин (Дик) заказывает его и ест в ресторане с Чарльзом ван Дореном, и они обсуждают происхождение сэндвича.

Reuben’s Restaurant: Нью-Йорк Согласно другой версии, создателем сэндвича был Арнольд Рубен, немецко-еврейский владелец ресторана Reuben’s Restaurant/Reuben’s Delicatessen (1908—2001) в Нью-Йорке. Согласно интервью с журналистом и ресторанным экспертом Крейгом Клэйборном, Арнольд Рубен создал «Особый Рубен» около 1914 годаCraig Claiborne. The New York Times Food Encyclopedia. See also Arnold Reuben interview, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936—1940 , quoted on What’s cooking America site..

Публицист и драматург Бернард Собел в своей книге «Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent» (1953) утверждает, что сэндвич был импровизированным творением для Марджори Рэмбю, когда знаменитая бродвейская актриса посетила ресторан Рубена однажды ночью, а еда закончилась. В других версиях упоминается Альфред Шойинг, шеф-повар ресторана Reuben’s Delicatessen, и говорят, что он создал бутерброд для сына Рубена Арнольда-младшего в 1930-х годах.

Вариации

Монреаль-рубен

В монреальском варианте «Рубена» солонина заменена на копчёное мясо по-монреальски«Montreal Corned Beef Reuben Sandwich» , The Gazette. Известным местом, где подают подобные изделия, является монреальский ресторан быстрого питания Schwarz.

Тысяча островов Соус «Тысяча островов» обычно используется вместо русского соуса.

Рубен с судаком В «Рубене с судаком» рыба используется вместо солонины.

Групер-рубен Групер-рубен — разновидность стандартного сэндвича «Рубен» с рыбой групером вместо солонины и иногда салатом коулслоу вместо квашеной капусты. Этот вариант часто встречается в ресторанах Флориды.

Яичные роллы Рубена Яичные роллы «Рубен», иногда называемые «Ирландские яичные роллы» или «Шарики Рубена», используют стандартную начинку сэндвича «Рубен» из солёной говядины, квашеной капусты и сыра, обёрнутые в хорошо прожаренный яичный рулет (ролл, омлет). Как правило, подаются с соусом «Тысяча островов» (вместо русского соуса) в качестве закуски или снэка. Впервые появились в немецком ресторане Mader’s в Милуоки, штат Висконсин, где шеф-повар Деннис Вегнер создал их для летнего фестиваля примерно в 1990 году.

Рэйчел-сэндвич Сэндвич Rachel является вариантом, включающим пастрому или индейку вместо солонины и салат из свежей белокочанной капусты (coleslaw) вместо квашеной капусты. — «For a Rachel, substitute turkey for the corned beef».. В некоторых частях Соединённых Штатов, особенно в Мичигане, этот вариант индейки известен как «Джорджия Рубен» или «Калифорния Рубен», и для его приготовления может потребоваться американский барбекю-соус или французский соус вместо русского соуса. Название, возможно, возникло из песни 1871 года «Рубен и Рэйчел».

Вегетарианские версии Вегетарианские версии, называемые «Veggie Reubens», исключают солонину или заменяют её вегетарианскими ингредиентами, включая цуккини, огурцыBetter Homes and Gardens, Cooking for Two, p. 82, «пшеничный белок»Joy Nicholson, «Reubenesque», Los Angeles Magazine September, 2001, p. 52, грибыCameron Woodworth, Green Cuisine, p. 25, темпеЛюбовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы . Жанин Донофрио. — Москва: ЭКСМО, 2020. — 320 с. — ISBN 5-04-246937-0, 9785042469374 и т. д.

Кошерный статус Поскольку «Рубен» сочетает как мясные, так и молочные ингредиенты, он не может быть кошернымJacob Rader Marcus, United States Jewry, 1776—1985, 1989, p. 334. Кошерные версии могут быть приготовлены с использованием немолочного сыра (веганские сыры и пр.) или без мяса или сыра.«Kosher Reuben Sandwiches» in Faye Levy, 1,000 Jewish Recipes, 2011, , p. 347

Примечания

Литература

Категория:Американская кухня Категория:Сэндвичи Категория:Мясные блюда Категория:Именные блюда