Дитали ( — напёрстки ) — итальянские макаронные изделия, которые имеют форму маленьких коротких трубочек. Группа макаронных изделий «ditale» содержит три размера макаронных изделий: диталони (ditaloni), дитали (ditali), диталини (ditalini). Соответственно: большие «напёрстки», маленькие и очень маленькие. Также встречается название «tubettini». В некоторых районах Италии их также называют «салатными макаронами». Происходят из Кампании. Во время индустриальной эпохи в итальянской Апулии, увеличилось производство дитали и других коротких паст.Silvano Serventi, Françoise Sabban. Pasta: The Story of a Universal Food. Columbia University Press, 2002. – 416 p. – ISBN 0231519443, 9780231519441 В наше время это макароны массового производства. Являются популярными в Сицилии, Калабрии. Использование в блюдах Диталини в основном используются в супах. Диталони и дитали больше по размеру и хорошо сочетаются в сливочных супах, в салатах, макаронных запеканках и с различными соусами из пасты, включая томаты, мясо и соусы из морепродуктов. Все три размера есть в двух версиях, рифлёные или гладкие. Макаронные изделия с желобками обычно подают с более густыми соусами, гладкие – в супах или с более легкими соусами.
Диталини часто используется в супах, таких как минестроне и других. Sandra Woodruff. Secrets of Fat-Free Italian Cooking: Over 130 Low-Fat and Fat-Free, Traditional and Contemporary Recipes - From Antipasto to Ziti . Secrets of Fat-Free Cooking Series. Penguin, 1996. – 230 p. – ISBN 0895297485, 9780895297488 В неаполитанской кухне их часто используют для приготовления так называемых "сухих супов", таких как Паста с бобами. Считается, что это идеальная паста для использования в супах из-за их небольшого размера, способного «хорошо ложиться в ложку».Michele Scicolone. The Italian Slow Cooker: 125 Easy Recipes for the Electric Slow Cooker . Houghton Mifflin Harcourt, 2010. – 240 p. – ISBN 0547487509, 9780547487502 Также используется в салатах с макаронами.
Примечания
Категория:Итальянская кухня Категория:Макаронные изделия