Гексаналь, или капроновый альдегид, — альдегид капроновой кислоты.
Получение Впервые искусственно синтезирован в 1907 году П. Багаром .
Нахождение в природе Присутствует в плодах многих растений: оливы, груши, авокадо, а также в зелёном горохе, которому придаёт характерный диссонирующий травянистый аромат.
Для крыс показано действие смеси гексаналя и его структурного изомера 4-метилпентаналя в качестве феромона, повышающего тревожность.
Применение Применяется в качестве ароматизатора в пищевой промышленности, придаёт запах свежескошенной травы, сходный с запахом .
Потенциально может использоваться для предотвращения порчи плодов, поскольку ингибирует процесс разрушения клеточных стенок.
Примечания
Категория:Альдегиды