Мухаммара ( — «покрасневший») — острый соус или закуска на основе красного алеппского перца, входит в левантийскую и турецкую кухни. В западной Турции мухаммару называют аджука (acuka).
Ингредиенты Основными ингредиентами являются свежие или сушеные перцы, обычно перец алеппо, молотые грецкие орехи, сухари и оливковое масло. Также может содержать чеснок, пасту из перца чили, соль, лимонный сок, гранатовый сок, иногда специи (зира или тмин). Может быть украшен листьями мяты. Сефардские евреи готовят мухаммару из запеченного болгарского перца и молотых грецких ореховТася Шмуклис. Лучшие рецепты еврейской бабушки . — ISBN 6171271578, 9786171271579.
Употребление Мухаммару едят как соус с хлебом, как бутербродную пасту для тостов, используют в качестве соуса для шашлыка, жареного мяса и рыбыMuhammara .
См. также Аджика Харисса Хумус Схуг Айвар
Примечания
Категория:Сирийская кухня Категория:Арабская кухня Категория:Турецкая кухня Категория:Еврейская кухня Категория:Турецкие закуски Категория:Соусы Категория:Блюда из стручкового перца