Удмуртская кухня () — национальная кухня удмуртов — финно-угорского народа, преимущественно проживающего в Республике Удмуртия.
История Исторически удмурты занимались земледелием, особенно выращиванием злаковых и животноводством. Соответственно, это и оказало самое большое влияние на отличительные удмуртской кухни.
Влияние на удмуртскую кухню также оказали соседние русская, марийская, татарская и башкирские кухни.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения Среди продуктов растительного происхождения лидерами удмуртской кухни являются злаковые, а вот овощи и фрукты встречаются гораздо реже. Удмурты выращивали пшеницу, рожь, овес, гречиху, горох и лен. Основные овощи — репа, свекла, редька, хрен, морковь, капуста, лук и чеснок. В летнее время используют много дикорастущих трав, зелени, грибов и ягод.
Мясо и рыба В отношении мяса удмуртская кухня имеет одну уникальную особенность. У удмуртов мясо принято варить, запекать, вялить, солить, но не жарить. Самое популярное мясо в удмуртской кухне — это говядина и баранина, реже встречается конина и свинина. Мясо птицы тоже всегда присутствовало в удмуртских рецептах. Обычно это утиное или гусиное мясо: кур удмурты разводили меньше. Рыба также была праздничным и ритуальным блюдом, подавалась на свадьбах и поминках.
Молочные продукты Молоко также всегда было в почете у удмуртов. Из него обычно готовили различные молочные продукты — сметану, творог, аръян. Сливочное масло считалось праздничным продуктом и в повседневной удмуртской кухне употреблялось редко.
Специи В удмуртской кухне чаще всего используется льняное и конопляное масла. В блюда в качестве приправы обычно добавляют лук и чеснок.
Традиционные блюда
Хлеба Нянь — кислый удмуртский хлеб из муки грубого помола, обычно ржаной или овсяной.
Табани — лепешки из кислого теста, похожие на блины. Готовили их обычно по праздникам и ели с творогом, сметаной, медом, ягодами или картофельным пюре.
Мильым олашки — удмуртские лепешки из мятого картофеля. Едят их обычно со сливочным маслом.
Супы Нюгыли — традиционный удмуртский суп с домашней лапшой. Подаётся как с мясом, так и без. Помимо лапши, в нугыли также кладут горох, картофель и лук. Кубистаен шыд — удмуртские щи. Ишкемен шыд — гороховый суп с мясом и картофелем. Тыкмачен шыд — суп с домашней лапшой. Низилиен шыд — суп с кусочками кислого теста. Быдэс шыд — праздничный суп из гуся. Гуре пуктэм — жирный праздничный суп из баранины с овощами. Чорыглын — рыбный суп. Аръянэн жожон — летний суп из толокна, залитого айраном. Подают в холодном виде. Сугонэн аръян — похлёбка холодного айрана с зелёным луком. Сюкасен кушман — летняя похлёбка на основе кваса. Им заливают тёртую редьку, смешанную со сметаной.
Главные блюда Пельмени (пельнянь) — широко известное блюдо, распространённое среди удмуртского народа. Название пельмень произошло от слов пель (ухо) и нянь (хлеб). У удмуртов пельмени принято готовить из нескольких видов мяса с луком, но без специй, и подавать с мясным бульоном. Также пельмени делают из капусты, редьки, творога, грибов, рыбы и даже крапивы.
Перепечи — ещё одно известное удмуртское блюдо, открытые пирожки из пресного теста с различными начинками: мясо, картофель, капуста, грибы, травы и т. п. Щарченянь — запеченные пирожки из брюквы и курицы. Кыстыбей — пшенная каша на мясном бульоне, завернутая в сложенную пополам пресную лепешку. Жуко мильым — удмуртские фаршированные мясом блинчики. Кожы пог — запеченные в духовке тефтели из горохового пюре. Пыжем кунян силь — запеченая телятина. Пыжем лудкеч — запеченый заяц. Сылалтэм кубистаен пельнянь — пельмени с квашеной капустой. Студень — удмуртский холодец, который готовят из субпродуктов (ушей, губ и ног). Курег пуз табань — омлет с добавлением шкварок и мелко нашинкованной капусты. Кожы кисаль — удмуртский кисель из гороховой муки. Кортчал — густой кисель из овсяных отрубей, который обычно подают со сливками или топленым маслом.
Салаты и закуски Виртырем — удмуртская кровяная колбаса, которую готовят в кишках из крови, смешанной с салом и крупами. Горд кушманэн кокрок — печеные пирожки из пресного теста с начинкой из свеклы. Мусэн кубиста — салат из капусты с печенью. Сяртчинянь — пирожки из пресного теста с начинкой из брюквы со шкварками и гречкой или перловкой. Салат Зуринский — удмуртский салат из редьки, огурца и варёного картофеля. Едят его, заправив сметаной с уксусом и посыпав зеленью. Салат Ижевский — современный удмуртский салат из отварной курицы с грибами, огурцом, отварным картофелем и листьями салата. Салат лесной — из солёных грибов с отварным картофелем и зеленью.
Десерты Бискыли — печенье, которое по удмуртской традиции обычно преподносили в качестве гостинца. Шу кисаль — густой калиновый кисель, который ели ложкой в холодном виде.
Напитки Йӧлпыд — традиционный удмуртский кисломолочный напиток. Сюкась — хлебный квас. Варенча — свекольный квас.
Также удмурты пьют ягодные морсы, соки и разные виды чая из сушеных листьев (смородина, мята, душица).
Алкоголь Аракы — хлебный самогон. Кумышка — хлебное вино из злаков. Варсь — ржаной напиток. Популярен в Шарканском районе. Сур — удмуртское пиво.
Литература
Категория:Удмуртская кухня