Баденская кухня — региональная кухня в Германии, типичная для региона Баден.

Благоприятные климатические условия Верхнерейнской низменности позволили развить в Бадене виноградарство. Баденская кухня комбинирует, адаптирует и усовершенствует многие блюда из соседних регионов — Пфальца, Швабии, Эльзаса, Швейцарии и Франции. С эльзасской кухней баденскую роднит любовь к сливкам, сливочному маслу и вину, с пфальцской — суверенный подход к картофелю и луку, со швабской — почтительное отношение к самым простым продуктам питания, со швейцарской — общеалеманнское знание меры во всём.

В Бадене любят спаржу, которую выращивают под Шветцингеном, прослывшим «спаржевым городом»schwetzingen.de: Город спаржи , и подают с варёной или сырокопчёной ветчиной, и картофелем под растопленным сливочным маслом и голландским соусом. Другая любовь баденцев — субпродукты. Требуху в Бадене сервируют отваренной с жареным луком, почки — порезанными тонкими полосками с «кислым картофелем», отваренным в воде с уксусом, или мелко порезанным жареным картофелем, а печень — «кислой», как «кислую требуху». Петуха в Бадене готовят в рислинге, и это кисловато-сливочное блюдо добилось славы, почти равной французскому петуху в божоле. Вершиной баденского кулинарного искусства считается шойфеле — сочная солёная и копчёная свиная лопатка, которую готовят в двух вариантах — на косточке, с жиром и шкуркой или без них.

Немаловажную роль среди гарниров в баденской кухне играют мучные изделия и, прежде всего, шпецле, которые считаются классическим компаньоном ко всем мясным блюдам, в частности, к зауэрбратену, говяжьему жаркому и телячьим рулетикам с обильным соусом. Картофель на гарнир почти всегда подают в переработанном виде: как картофельный салат или шупфнуделиDie Welt: Там, где у немецкой кухни вкус Франции .

В баденской кухне много выпечки, прежде всего открытых пирогов со сливой и яблоками и гугельхупфов. Осенью в Бадене пекут луковые пироги. Самым известным сладким блюдом Бадена является шварцвальдский торт.

Баденский винодельческий регион занимает площадь в 15 тыс. га, является третьим по величине в Германии и производит белые вина рислинг, сильванер и рулендер и красный шпетбургундер.

Первые блюда Суп с блинной стружкой Суп с кнелями из костного мозга Баденский суп с улитками Салат из валерьяницы с гренками Суп с яичными хлопьями на мясном или овощном бульоне

Основные блюда Биббелискес — творог с луком и зеленью Дампфнудели с картофельным супом Речной окунь Фрикасе из телятины Спаржа Кезешпецле Требуха Маульташены Бычья грудинка с Картофельный со сливками

Шойфеле Гуляш из кабанины

Гарниры Шупфнудель Шпецле Картофельный салат Блины

Картофель на пару (обжаренные ломтики картофеля, доваренные до готовности в воде и вновь обжаренные до корочки) Жареный картофель Брецель

Перекус

Десертные блюда Киршенплотцер — слоёный пирог из сухарей и вишни Закрытый яблочный пирог

Штрюбли Апфелькюхле Шайтерхауфен — запеканка из вчерашнего хлеба с яблоком, миндалём и изюмом в роме Шварцвальдский торт  — открытый листовой пирог на песочном тесте с фруктами Новогодний брецель

Примечания

Литература

Ссылки Баденские кулинарные книги Баденская кухня

*