— традиционный японский мелкокристаллический тростниковый сахар высокого уровня очистки. Этот сахар используется для приготовления традиционных японских сладостей, вагаси. Кроме того, в прессованном фигурном виде васамбон является самостоятельным десертом, одной из так называемых хигаси — сухих сладостей.
Васамбон традиционно производится на японском острове Сикоку в префектурах Токусима и Кагава. Сахарный тростник для васамбона, выращиваемый там же, называется . Эта разновидность сахарного тростника вырастает до двух метров в высоту и имеет толщину примерно в палец. Другие страны предпочитают сахарный тростник, который вырастает выше и толще, так как это позволяет получить больше сахара, однако для производителей васамбона важнее сохранение традиции.
Крупными центрами производства васамбона являются города Камиита и Донари в Токусиме.
Производство васамбона существует по меньшей мере с конца XVIII века. Больше всего ценится васамбон, приготовленный по традиционной технологии, включающей в себя ручную очистку. Готовый васамбон имеет гранулы лишь немногим крупнее сахарной пудры и уникальный аромат и вкус, с оттенками масла и мёда. Васамбон стоит дороже обычного сахара.
Васамбон может использоваться во всех случаях в качестве альтернативы обычному сахару, однако чаще всего применяется в традиционных десертах японской кухни, там, где требует показать аутентичность рецептуры.
Наиболее характерной особенностью васамбона является его использование в качестве самостоятельной сладости. Для производства таких сладостей смоченный водой сахар, состоящий из мельчайших кристаллов, выкладывают в фигурную форму, соответствующую форме будущего изделия. Эта технология несколько сходна с русской традицией производства пряников с помощью пряничных досок, с той разницей, что здесь форма является вогнутой, и васамбон необходимо разместить внутри неё, утрамбовать, а затем аккуратно извлечь из формы. Зачастую в васамбон предварительно добавляются пищевые красители, для того чтобы сделать полученные сладости разноцветными. Изделия, получившиеся в результате, относят к числу хигаси — сухих сладостей с долгим сроком хранения, которые в свою очередь являются разновидностью вагаси, то есть японских сладостей вообще.
Такие сладости из васамбона зачастую продаются в виде нарядных разноцветных подарочных наборов. Фактически, они представляют собой максимально эстетскую ремесленную форму кускового сахара.
Ссылки
Matsui, T; Kitaoka, S (1981). Contents and compositions of the aroma in 'Wasanbon' sugar. Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 27 (6): 563-72. PMID 7334426.
Категория:Японская кухня Категория:Сахар