Жжёнка (сжонка)— напиток типа пунша, готовится из алкоголя, фруктов и жжёного сахара (мёда) путём плавления.
Особенности приготовления В период расцвета дворянских клубов в конце XVIII века был известен самый распространённый рецепт клубной жжёнки: шампанское, ром, сотерн, сахар, ананас. Жжёнка кипятится как и пунш, но отличие состоит в том, что сахар заранее не смешивается с компонентами, а вводится в последнюю очередь: в кипящую смесь алкоголей в виде карамелизированного (жжёного) продукта, сгорающего в парах рома. Соотношение алкогольных напитков в жжёнке: две бутылки шампанского, одна бутылка рома (им поливают плавящийся сахар), одна бутылка сотерна (сладкое вино ликёрного типа).
История распространения В России известна, как минимум, с XVIII века. Получила свою популярность среди богатых студентов в начале XIX века в Европе, в России распространился после Отечественной войны 1812-14 годов.
Другие виды жжёнки, отличающиеся пропорциями и количеством компонентов известны под названиями: карамболь, золотое руно, гаудеамус, буршенгетрэнк, чёртов напиток. За своеобразный вкус, «сногсшибающее действие» и зрелищность подачи жжёнка была любима гусарами. С жжёнкой был связан такой важнейший ритуал, как принятие в гусарские (а позднее — и в уланские) полки новых корнетов. Когда старшие товарищи уже присмотрелись к новобранцу и признали его «своим», проводилось праздничное застолье. В самом конце вечера в комнате тушились свечи, и пожилой офицер устанавливал на огромный чан с горячим вином две перекрещенные сабли. На них укладывалась сахарная голова, которую щедро обливали ромом и поджигали. Когда весь сахар сгорал и стекал в напиток, его тушили шампанским.
В литературе В «Бесприданнице» Островского герои Паратов и Лариса Огудалова отправляются на пароход пить именно жжёнку: «Сергей Сергеич, мы нынче вечером прогулочку сочиним за Волгу. На одном катере цыгане, на другом мы; приедем, усядемся на коврике, жженку сварим». Многие, кто мог позволить себе ром и сахар, варили напиток на дружеских вечерах: «На другой день болит голова, тошно. Это, очевидно, от жженки — смесь! И тут искреннее решение впредь жженки ни когда не пить, это отрава», — вспоминает А. Герцен в «Былое и думы». Есть упоминание о жжёнке и в повести Льва Толстого «Юность». Герой её, 16-летний студент-первокурсник Николенька Иртеньев, однажды попадает в компанию, где варят этот крепкий напиток: «…на столе оказалась большая суповая чаша со стоящей на ней десятифунтовой головкой сахару посредством трёх перекрещенных студенческих шпаг». В эту суповую чашу «влито было три бутылки шампанского по десяти рублей и десять бутылок рому по четыре рубля». При затушенных свечах сахар был облит ромом и подожжен, а потом крепкий горячий напиток разлит по стаканам. На 20 студентов, таким образом, было приготовлено около 8 литров напитка и использован кусок сахара весом более 4 кг: «Я выпил уже целый стакан жженки, мне налили другой, в висках у меня стучало, огонь казался багровым, кругом меня все кричало и смеялось».
На именинах Гоголя 9 мая 1840 года, куда среди прочих были приглашены Лермонтов, Загоскин, князь Вяземский, именинник «собственноручно, с особенным старанием приготовлял жженку». Сергей Аксаков, также присутствовавший на празднике, вспоминает, что Гоголь «любил брать на себя приготовление этого напитка, причем говаривал много очень забавных шуток».
Литература книга А. Левченко «Ингерманландские гусары в Чугуеве». книга Л. Толстого «Юность», глава «Кутёж»
Примечания
Ссылки https://www.gastronom.ru/text/zhzhenka-1003568 http://www.furfur.me/furfur/culture/culture/167985-zhzhenka
Категория:Алкогольные коктейли Категория:Русские напитки