Ротлинг (); также Рышак или Ружак ( или ); также иногда Шиллер () — вариант розового вина, полученный из смеси белого и красного винограда, либо из смеси свежевыжатых соков из белого и красного винограда.
Происхождение Сложно сказать, где впервые придумали массово производить вино из смеси красного и белого винограда. В Германии, в Саксонии, считается, что массовое производство ротлинга началось в Саксонии, в средние века. Там ходит легенда, что средневековые студенты просили вино подешевле, а смешивать остатки от разных сортов винограда вместе для производства вина, это, согласно этой же легенде, был самый дешевый способ производства вина. А в Швейцарии встречается мнение, что ротлинг придумали местные виноделы, якобы, чтобы сберечь урожай от ранних заморозков и предотвратить поклёв птицами. Учитывая простоту идеи, могло быть и так, что ротлинг появился независимо в нескольких местах сразу. Отдельный вопрос, это происхождение и распространение наименований.
География Вино подобным образом изготавливают в Центральной Европе, в частности, в Германии, Чехии, Швейцарии, Венгрии.
В Германии его производят в винодельческих регионах Баден, Вюртемберг, Саксония, Франкония.
В Чехии, в Моравии, делают ротлинг, который там называют рышак или ружак ( или ). Производят рышак как из смеси сортов винограда, так и из полевой смеси.
В Венгрии ротлинг, который там называют шиллер () делали в исторической области Банат из остатков винограда, причем смешивали как столовые, так и технические сорта. Сейчас, венгерский шиллер запрещено делать из смеси белых и чёрных сортов, и его производят также, как и обычное розовое вино, но с удлинённым временем мацерации. Таким образом, ротлинг в Венгрии более не производится, хотя название и осталось.
В Южной Австрии производится розовое вино Шильхер (), которое иногда называют шиллер. Оно производится по традиционной технологии из красного технического автохтонного сорта Блауэр Вильдбахер и, несмотря на название, не является ротлингом.
В ЕС подобное вино нельзя маркировать, как розовое, а во Франции такой способ производства розового вина запрещён. Единственное исключение, это производство розового шампанского, которое разрешено делать из смеси белого и красного виноматериала, но не смеси винограда или виноградных соков. Способ непопулярен среди основных производителей шампанского.
Варианты
Шиллервейн (), иногда называемый просто Шиллер () — ротлинг из региона Вюртемберг. Его обычно производят из смеси Рислинга и Троллингера. Шиллервейн, это защищённое географическое указание. Бадиш Ротгольд (, буквально, Баденское Красное золото) — ротлинг из региона Баден. Производится исключительно из белого сорта Граубургундер (Пино-гри), минимум 51%, и чёрного сорта Шпетбургундер (Пино-нуар), максимум 49%. Производится аналогично шиллеру. Шилер () — ротлинг из региона Саксония. Обязательно должен быть произведен из полевой смеси.
В некоторых других регионах используется наименование Шиллер (), и производство ротлинга подчиняется своим локальным правилам. Например, в швейцарском Граубюндене доля красных сортов винограда должна превышать долю белых. А в швейцарском Вале шиллер должен состоять из 85% Шаслы белой () и 15% Пино-нуара.
В Российской империи из смеси белых и чёрных сортов винограда производилось розовое полусладкое вино «Солнечная Долина».
Характеристика вина Практически не обладает потенциалом к хранению. Рекомендуется употреблять молодым.
Примечания
Категория:Розовое вино Категория:Виноделие Германии Категория:Виноделие Чехии Категория:Виноделие Швейцарии