Брюквенный айнтопф () — немецкий густой суп из брюквы, типичное обеденное блюдо на севере Германии. В Германии из брюквы также готовят брюквенное пюре, которое является гарниром, а не самостоятельным блюдом. Помимо брюквы для приготовления брюквенного айнтопфа требуются морковь, картофель, лук-порей, сельдерей и петрушка, иногда особого сорта груши, а также мясо, как правило, копчёное, или колбаса. Брюквенный айнтопф приправляют солью, чёрным перцем, горчицей и хреном.
Ранее в крестьянских домах сытный брюквенный айнтопф являлся практически ежедневным блюдом наряду с жареным картофелем. В Шлезвиг-Гольштейне в брюквенный айнтопф добавляют колбасы из субпродуктов и касселер. В «любекском национальном айнтопфе» обязательна свинина, суп загущают мукой и сливками. В «гамбургском национальном айнтопфе» могут присутствовать как свиной шпик, так и говядина или курятина. В Хадельне вместо картофеля добавляют мучные клёцки.
Примечания
Литература Erna Kayser: Leckeres, Deftiges, Zartes, aus Hadler Küchen. Niederelbe-Druck, Otterndorf 1980. Rita Sörgel: Rübenmus und Schwarzsauer — oder: sie heiratet ja doch. Eine Kindheit und Jugend in der Kriegs- und Nachkriegszeit in Kiel. Amani International Publishing, Kiel 2009, ISBN 978-3-938054-33-8
Ссылки Рецепт
Категория:Немецкие супы Категория:Северогерманская кухня Категория:Блюда по алфавиту