Пфе́фферпоттхаст ( — букв. «перченая говядина в горшке» или «говяжье рагу в горшке»dwds.de: Pfeffer Adelung — Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart ) — немецкое блюдо, традиционное в вестфальской кухне. Разновидность говяжьего рагу или сиве. Первое письменное упоминание пфефферпоттхаста относится к 1378 году в Дортмунде в сочинении о местной горожанке Агнесе фон дер Фирбекке. В Дортмунде на Старорыночной площади осенью проводится фестиваль пфефферпоттхаста.
Говядину для пфефферпоттхаста сначала хорошо обжаривают в смальце, а затем тушат в равных порциях с луком, приправив лавровым листом и гвоздикой. Когда мясо и лук разварятся на отдельные волокна, пфефферпоттхаст перчат, добавляют каперсы и лимонный сок и загущают панировочными сухарями. Летом пфефферпоттхаст подают с отварным картофелем и овощным салатом, зимой — с маринованными огурцами и свёклой.
Примечания
Литература
Ссылки Culinary Guidebook: Germany Рецепт
Категория:Вестфальская кухня Категория:Блюда из говядины Категория:Блюда по алфавиту