«Голубые кончики», синие верхушки (бла́уэ ци́пфель, или кислые кончики, за́уре ци́пфель, , также бамбергские братвурсты ) — традиционный во Франконии и Верхнем Пфальце способ приготовления местных сосисок для жарки отвариванием в не более чем пятипроцентном уксусном растворе, за счёт чего они приобретают кисловатый вкус и слегка голубоватый цвет. В Германии в воде с уксусом также отваривают голубого карпа. «Голубые кончики» подают на закуску в немецких пивных, они также годятся на Die Welt: «Голубые кончики» — превосходная еда с похмелья . В Бамберге приготовленные таким способом сосиски сервируют со свежим брецелем под раухбир. К «голубым кончикам» подают также сухое местное белое вино сильванер. Горчица к «голубым кончикам» не полагаетсяeffilee.de: «Голубые кончики» .
В классическом рецепте для приготовления «кислых кончиков» уксусный раствор с репчатым луком, белым вином, солью, сахаром и пряностями (лавровым листом, чёрным перцем, гвоздикой и можжевеловой ягодой) доводят до кипения, чтобы припустить лук, а затем погружают в него сырые крупные франконские братвурсты в натуральной оболочке, и отваривают на медленном огнеdonaukurier.de: «К» как «кислые кончики» . В многочисленных рецептах в уксусный раствор добавляют морковь, сельдерей и даже бульонный кубикbamberg.info: «Голубые кончики» infranken.de: «Голубые кончики». Сосиски сервируют с хлебом или брецелем в глубоких тарелках в небольшом количестве бульона с лукомspezialitaetenland-bayern.de: Голубые кончики .
В отношении происхождения блюда существует несколько версий. По одной из них, такой способ приготовления кислых колбасок в уксусе существовал ещё со стародавних времён, когда не было холодильников, и использовался, чтобы спасти подпортившийся продуктnordbayern.de: Тайны горшка и котелка. По другой версии, блюдо под названием «голубые кончики», когда в уксусную воду добавляют овощи и специи, появилось в ноябре 1969 года в бибельридской семейной гостинице «Лайхт» по случаю проведения там ежегодной встречи гастрономического объединенияDie Welt: Где изобрели знаменитые «голубые кончики»? .
Примечания
Литература
Ссылки Рецепт Рецепт
Категория:Блюда из колбасы Категория:Франконская кухня Категория:Культура Бамберга