Рагу из цыплят по-бременски () — традиционное блюдо бременской кухни, похожее на куриное фрикасе. Рагу готовят из так называемых «комнатных цыплят» — месячных цыплят-пуссенов весом от 200 до 600 граммовlebensmittellexikon.de: Комнатные цыплята с добавлением других самых разнообразных ингредиентов.
В современных рецептах высокой кухни в бременское рагу помимо цыплятины добавляют раковые и креветочные хвостики и говяжий язык. Известны рецепты цыплячьего рагу с телячьими фрикадельками, спаржей и чёрным корнем, горошком, морковью, шампиньонами и луком или с кильскими шпротами, копчёными мидиями, сладким мясом, коктейльными колбасками и артишоками. Рагу из цыплят часто сервируют с рисом на гарнир, и до Первой мировой войны это было традиционное блюдо на приёме по случаю избрания бургомистра городаWeser-Kurier: Эти одиннадцать бременских специалитетов нужно знать. Хотя рагу из цыплят в Бремене и именуют иногда «национальным блюдом», оно встречается в меню местных ресторанов очень редкоSven Bremer. Bremen MM-City ReiseführerRoland W. Schulze. Bremer-Bräuche.
Примечания
Литература
Ссылки bremen.de: Бременская кухня Рецепт
Категория:Блюда из курятины Категория:Бременская кухня Категория:Блюда по алфавиту