Безалкогольное вино — разновидность вина, в составе которого содержится не более 0,5 % этанола (алкоголя). Технология производства безалкогольного и обычного вина по большей части совпадает — в случае с безалкогольным напитком ко всем традиционным этапам виноделия добавляется удаление алкоголя из конечного продукта. Утверждается, что помимо уровня содержания этилового спирта, основные органолептические свойства не претерпевают существенных изменений.
Помимо собственно безалкогольного() вина, в соответствии с уровнем содержания этилового спирта могут также выделяться малоалкогольные () и неалкогольные (или деалкоголизированные; ) вина.
Технология производства Классическая технология, запатентованная Карлом Юнгом, предусматривает нагревание до 80 ℃ (см. пастеризация), где при 78 ℃ испаряется этиловый спирт и значительно теряется вкус и аромат. В настоящее время используются два других, гораздо более щадящих метода, которые позволяют максимально сберечь вкусовые качества вина и его аромат.
Первый метод, это обратный осмос, при котором вино пропускается через мембрану, которая пропускает только мелкие молекулы воды и алкоголя, но задерживает крупные молекулы, отвечающие за органолептические свойства вина. Удалённую воду постоянно восполняют. Основной недостаток технологии, это его чрезвычайная длительность.
Второй метод, это вакуумная дистилляция, запатентованная немецким виноделом Карлом Юнгом () в 1908 году. Это то же нагревание вина, но благодаря тому, что оно проводится в вакуумном контейнере, удалось значительно понизить рабочую температуру процесса. В зависимости от технологии, рабочая температура составляет до 28, до 35 или от 35 до 45 ℃.
Примечания
Литература
Ссылки
См. также Вино Безалкогольные напитки
Категория:Вино Категория:Безалкогольные напитки