Катанка, или качана каша () — блюдо из пшена, муки и яиц в традиционной украинской кухни, также встречающееся в некоторых селах Белгородской и Воронежской областей России. Название происходит от характерной технологии приготовления: пшено сначала смачивают яйцом или яично-молочной смесью и посыпают мукой, а затем качают, трясут или катают, чтобы каждое зерно покрылось тестом. Из полученной таким образом крупы варят кашу, иногда с добавлением мяса.
В Украине качана каша готовится в Диканьском и Зеньковском районах Полтавской области, и является усовершенствованным вариантом каши затирки.
Аналогичное блюдо готовят в селах Роговатое Старооскольского городского округа Белгородской области России, где оно называется катанка, реже — накотка и Россошь Репьёвского района Воронежской области. В селе Роговатое ежегодно проходит фестиваль русской кухни «Роговатовская катанка».
Галерея
См. также Зозуля (блюдо) — похожая украинская каша из пшена.
Примечания
Источники Опішнянський Фестиваль Натуральної Їжі Як готується качана каша Каша Накотка (Катанка) Русское блюдо
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Каши Категория:Украинская кухня Категория:Русская кухня Категория:Этнография Белгородской области